四川卤水的配方

jianxia444

川味卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的" E8 c+ g0 K+ G  j9 g* s
　　优势而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）我这里也发一个看看.
  40斤水麻辣味的(红)配方
胡椒12克 干姜20克 肉豆蔻20克 八角20克 陈皮30克 宫桂25克 草果50克
筚拨10克   白蔻10克   小茴香50克   广合香20克   白芷30克  良姜15克
肉桂子15克  丁香3克   草寇20克  甘草20克   排草20克  甘松20克  山奈30克
砂仁20克    灵草20克  干花椒.干辣椒自己看地方的口味加.鸡骨架５斤猪骨５斤
老母鸡１只老鸭１只猪皮３斤[s:20]2 [s:20]2

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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桂花

谢谢！楼主。 收藏了

明明明

太浪费材料吧

大头宝

收藏了[s:60] [s:60]

liuruling

谢谢！楼主。 收藏了[s:21]6

huangtengzj

成本高了点吧,不过还是要谢谢你的分享

超级乐乐

是调头一锅汤吧？学习了！区域不同吗，在我这用的话，觉得料好像有点重！[s:20]2

yhy168

料有点多了吧

超级乐乐

[s:19]   谢谢！顶一下！您发稿辛苦了!参考一下学习学习。对我来说20公斤水，料有点重！特别是干松，我做毛牛肉主要的香料，比列特低；干松特出味。     不过个人有个人的做法，可能汤开后，把包下去很快就拿出来还可以的；那样可以卤好几个回合。我的意见有点过早，验证了再说！支持！请楼主有时间看看我的帖子，也提提意见。谢了！---超级乐乐

jianxia444

我是在四川绵阳用的卤料是这个样子的不知道你门那里是怎么样的在说牦牛肉我也没有卤过这个水
不知道什么样但是我白卤过卤好后要吹干下酒是一个好菜哦 [s:42][s:42]

nba-0010

谢谢！楼主。 收藏了

154528082

谢谢！楼主

unitue

謝謝樓主 頂下

wuwowuwei

好 很好   非常好

厨师交流

谢谢楼主个个都做法都不一样都可以接见

binghun82

谢谢！楼主。 收藏了

★狮子楼★

Smilies36