unitue
发表于 2009-3-31 00:21:21
讓辣椒更加辣的秘訣
[*] 辣椒加辣秘訣
辣椒的研究似乎比較少些這裡提出一些個人所用的科學方法請有興趣的人參考
如果覺得還可以請在評分項上給我一些廚幣鼓勵因為最近讀帖子要付廚幣的多了
廚幣總是不夠用謝謝各位了
一 辣椒要選鮮椒,
因為鮮椒的辛辣分子含量比干椒高.
二 將辣椒放入冷凍室冷凍 , 目的在於破壞辣椒的細胞壁讓辛辣分子由細胞中脫離出來.
三在使用前須辣椒未完全解凍時切片或絞碎,
目的在切完後辛辣分子能在解凍後充分溢出.
如此一來辣椒的辣度便能提高從而達到加辣的效果
桂花
发表于 2009-3-31 08:15:42
试试怎么样。这样做容易把辣椒子切碎。
生活如歌
发表于 2009-3-31 08:16:55
很有道理，比较科学，学习了
风川
发表于 2009-3-31 18:23:49
值得一学,谢谢......................
spider301
发表于 2009-3-31 19:32:47
可以一试
PPGGPP
发表于 2009-4-1 20:32:20
效果不是很好
6355412
发表于 2009-4-1 22:47:24
有点道理
huangtengzj
发表于 2009-4-2 18:26:49
可以一试
279877223
发表于 2009-4-11 21:42:13
可以一试
wangpeifang
发表于 2009-4-13 11:24:16
非常应用谢谢
价值
发表于 2009-4-15 23:23:31
好建议~
上饶小厨师
发表于 2009-4-18 15:18:21
如果把新鲜辣椒冰冻后再拿来切，用。那么炒菜的时候会不会出现辣椒颜色不好，再者还是冰冻后的辣椒是拿来做辣椒油？这应该是我想错的。
应该是冰冻后拿来配菜吧。
谢谢分享，楼主辛苦了！
yang2516262
发表于 2010-2-5 22:41:36
xiexie
czxy.1
发表于 2010-2-23 00:31:54
{:3_236:}
huacan
发表于 2010-3-11 01:20:50
很科学
augct
发表于 2010-3-12 19:52:06
谢谢楼主分享的好经验，辛苦啦
hmbc
发表于 2011-5-3 14:48:54
学习学习
大师傅
发表于 2011-5-11 11:32:07
试下。谢谢了