agree100 发表于 2009-8-9 15:45:09

先看看再说

lzlxlwin 发表于 2009-8-11 18:17:50

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

mgxcm 发表于 2009-8-14 00:23:41

这鸡好吃哈

x8819033 发表于 2009-8-15 19:13:28

正宗不看下

wnlhp 发表于 2009-8-15 19:21:17

adfadfadfadf

俗人大厨 发表于 2009-8-15 20:47:59

学习了,楼主辛苦.

haowenhui88 发表于 2009-8-16 01:01:02

是大方的说法

3010240 发表于 2009-8-16 07:37:33

学习学习...

liangwei 发表于 2009-8-16 07:43:30

辛苦了,好吗?很好啊

lnhldcll 发表于 2009-8-20 15:25:40

广告：一次投资，终生受益！至尊VIP会员。
腌制牛肉 绝对嫩！
牛肉不冲水
$ `0 G) S# B- i& MF# `! L比例是一斤的& f6 T! A' S+ u- |- ?' B$ v
食粉5克 盐5克 味精3克 白糖1分花生酱5克 老抽《调色》6 T; K4 t) Y" a, h7 q& W
蛋清一个 水3两 生粉* h; z7 v/ r9 E+ s9 L
本人腌制 一般是8斤左右/ [8 v2 ?% d3 g/ y
先把除蛋清和生粉以外的料加少许水用大盆子调均匀下牛肉拌均匀   然后用手掌贴着牛肉做顺时针打磨至手感发粘 在把牛肉翻一面 连续至全部牛肉手感发粘水一共分3次下每次都是手感发粘的时候下水 否则水不容易吸入 加完水下蛋清 蛋清先打均匀 除去泡沫 加入牛肉内 拌均匀 继续打磨最后下生粉 拌匀铺油！7 N|$ V. w$ S! {& k. b% b
& {1 t( B7 y% F* r5 `4 D5 C7 j
注意事项：1打磨必须同一个方向 否则会出水！7 z/ v+ M7 U* Q# m- r% Y
                2水和食粉是有比例的 5克食粉 水不够牛肉不够嫩 3两水 食粉不够 水打不进去！
0 \: i' w+ B9 ^% qM                3 最后下蛋清的时候牛肉是一定要把水吸入至牛肉发粘的 否则牛肉滑油的时候会脱粉
% Y2 V0 u* q1 v5 J" Y_# R8 B7 l% e一般牛肉腌制要半小时左右 牛头筋比较多 所以要多打磨
) o/ a7 s. Y3 A' |7 n% ]6 ~肉丝的腌法事一样的 但是肉丝不用打磨太久 因为肉丝没什么筋水也不用吸太干 放冰箱里后会继续吸水！
/ ~) A! s/ T2 ~2 N    - gE/ w9 V3 X4 _4 H/ l" I; F
   腌牛肉大家也许都会 也许比我腌的好 小弟这里献丑了！

本主题由 人间净土 于 2009-7-5 07:32 设置高亮

蜀之狼 发表于 2009-8-20 16:51:51

先看看再说

liangwei5188 发表于 2009-8-20 17:04:00

大家好,辛苦了.谢谢!

shwz56 发表于 2009-8-20 21:49:41

十分感谢

zx422 发表于 2009-8-21 02:42:26

不看怎么回复、

自由国度 发表于 2009-8-22 11:56:24

学习中。。。。

ymy2001 发表于 2009-8-22 21:24:13

看起来不错流口水了

ydqyz 发表于 2009-8-22 21:37:28

学无止境,永不停息,支持偻主

zf791215 发表于 2009-8-22 23:52:41

xiangkankan
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