烧饼 发表于 2009-10-21 03:12:42

最正宗最简单的三杯鸡

本帖最后由 烧饼 于 2009-10-21 03:34 编辑

材料：一只鸡（清远走地鸡、约1500克）一杯酒（远航九江双蒸酒）一杯油（二分麻油、八分花生油）一杯酱油（珠江桥牌鲜味生抽）金不换6片    做法：鸡洗净沥干水分宰成4×5cm方块，锅烧热下油烧至八成热下鸡块，煎至两面金黄，溅下酒（猛火最高温时），闻到酒香味，下酱油大火烧开，小火慢炖至收汁，（其间翻炒两三次）放点金不换（**叫九层塔）翻炒出锅即可。注：烹饪过程不要加姜、葱、香料等。加了会影响味道，那就不正宗不地道啦！

风川 发表于 2009-10-21 07:17:17

三杯鸡原本就是百姓出来的，就那三杯。

unitue 发表于 2009-10-21 11:14:58

傳統的作法
油熱後加點冰糖 加點薑片
快好前嗆點米酒
不才的建議請指教

janeai623 发表于 2009-10-21 11:19:12

l学习了解了。谢谢

songbin 发表于 2009-10-21 14:52:10

好东西 学习

meng40 发表于 2009-10-21 15:07:31

l学习了解了。谢谢

495233522 发表于 2009-10-21 18:25:31

没吃过 学习了回去试试

mplayni 发表于 2009-10-23 22:02:29

不要常吃，金不换含有蛭癌物质.我们国家传统香料，甚至国际上所使用的大多数香料里，很少有对健康有负面影响的，但金不换却是一个.

faneryong 发表于 2009-10-23 22:16:03

你说的是老做法了．．．而且你说的是什么杯子也不知道多大，，，晕

961178 发表于 2009-10-24 22:28:20

做了一次，但是不知怎回事，吃的时候鸡肉里面总有一股不同的味道，外表是用油弄焦黄了，不香，是怎么回事，？

unitue 发表于 2009-10-26 22:21:28

不香有兩種情形
第一最有可能是煎肉溫度過高皮脂糊了除了不香外還會有淡淡苦味
第二是煎的時間過短就把酒加進去如此的肉就像煮的一樣也不會香
所以溫度在八成左右看皮色金黃時再加調料
還有醬油盡量不要太早加入否則醬油的風味也會因為溫度過高過久而走味
請參考看看

liaoshiping870 发表于 2010-1-18 19:27:10

谢谢 楼主分享

tamadesarko 发表于 2010-9-18 16:46:50

谢谢楼主辛苦了

ahqi9811 发表于 2010-12-16 13:27:40

最正宗最简单的三杯鸡

xiaocai 发表于 2013-9-12 17:28:40

谢谢分享
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