最正宗最简单的三杯鸡

烧饼 · 发表于 2009-10-21 03:12:42

本帖最后由烧饼于 2009-10-21 03:34 编辑

材料：一只鸡（清远走地鸡、约1500克）一杯酒（远航九江双蒸酒）一杯油（二分麻油、八分花生油）一杯酱油（珠江桥牌鲜味生抽）金不换6片做法：鸡洗净沥干水分宰成4×5cm方块，锅烧热下油烧至八成热下鸡块，煎至两面金黄，溅下酒（猛火最高温时），闻到酒香味，下酱油大火烧开，小火慢炖至收汁，（其间翻炒两三次）放点金不换（**叫九层塔）翻炒出锅即可。注：烹饪过程不要加姜、葱、香料等。加了会影响味道，那就不正宗不地道啦！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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风川 · 发表于 2009-10-21 07:17:17

三杯鸡原本就是百姓出来的，就那三杯。

unitue · 发表于 2009-10-21 11:14:58

傳統的作法
油熱後加點冰糖加點薑片
快好前嗆點米酒
不才的建議請指教

janeai623 · 发表于 2009-10-21 11:19:12

l学习了解了。谢谢

songbin · 发表于 2009-10-21 14:52:10

好东西学习

meng40 · 发表于 2009-10-21 15:07:31

l学习了解了。谢谢

495233522 · 发表于 2009-10-21 18:25:31

没吃过学习了回去试试

mplayni · 发表于 2009-10-23 22:02:29

不要常吃，金不换含有蛭癌物质.我们国家传统香料，甚至国际上所使用的大多数香料里，很少有对健康有负面影响的，但金不换却是一个.

faneryong · 发表于 2009-10-23 22:16:03

你说的是老做法了．．．而且你说的是什么杯子也不知道多大，，，晕

961178 · 发表于 2009-10-24 22:28:20

做了一次，但是不知怎回事，吃的时候鸡肉里面总有一股不同的味道，外表是用油弄焦黄了，不香，是怎么回事，？

unitue · 发表于 2009-10-26 22:21:28

不香有兩種情形
第一最有可能是煎肉溫度過高皮脂糊了  除了不香外還會有淡淡苦味
第二是煎的時間過短就把酒加進去  如此的肉就像煮的一樣也不會香
所以溫度在八成左右  看皮色金黃時再加調料
還有醬油盡量不要太早加入  否則醬油的風味也會因為溫度過高過久而走味
請參考看看

liaoshiping870 · 发表于 2010-1-18 19:27:10

谢谢楼主分享

tamadesarko · 发表于 2010-9-18 16:46:50

谢谢楼主辛苦了

ahqi9811 · 发表于 2010-12-16 13:27:40

最正宗最简单的三杯鸡

xiaocai · 发表于 2013-9-12 17:28:40

谢谢分享

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