雷州狗羊火锅操作流程全程图解

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1.客人下单，立刻斩羊肉。（01图）
" S$ e2 Y- }, Q6 `7 `8 l4 k2.斩好后，跟单入厨房。（02图）
) Y/ H3 H9 U7 S! L7 U) v3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图）
( u$ ?2 _7 `  [7 r4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04）
5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05）
6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。（06）
7.加入料头爆香。（07A）07
8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。（07）
9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09
10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10
11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11
: Z0 O' D; T* n' z/ f12.下药材水进行稍闷。12  13
! D3 h8 X" Q* D% O13.加入清水2400克。14
7 ?6 r- u& k8 X14.煮开，打去泡沫，血污。15
16.取高压锅，加入底料。16
5 e+ |& O, ]' F3 u17.下味料调味。17
* `& \1 r+ B0 h8 {: s18.倒入高压锅。18
3 {, I, ]# S4 F# p* Q! Z19.加上盖子，准备压制。19-20
  \$ o( Z% J$ ~7 u20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。
7 J  P* E/ I# t# u/ t. t21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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市场上卖此配方 8000以上， 你觉得本站应该免费发 给你核心的配方？

想要免费的可以借助百度进行一番大搜索，互联网有很多免费大餐！

shubop

真想开火锅店的话这配方真不贵，不过寒冷天气就要快过去了。。。。。。。。

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寒冷天气就要快过去了,是否要准备好明年再战呢？

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况且还送一年四季可以销售的 价值3万的 澳门猪骨火锅技术。

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正宗澳门猪骨煲火锅已经 发展到香港三家分店，深圳三家分店，东莞一家分店，总店售卖此配方低于3万元绝不会销售。
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澳门猪骨煲顾名思义就是用猪骨做的汤底，吃的也是猪骨，而猪骨中最好吃的则是猪脚，也就是猪蹄分叉点至上一手指那一截猪筒骨。
猪脚胶多，营养价值高，拿来做火锅是最好的滋补汤。详细的我就不多说了，下面我先介绍猪骨煲汤底演变出来的几道火锅。
' G* ?" x% z) T1。正宗澳门猪骨煲火锅
2。什锦大蚧蟹猪骨汤底
3。支竹鲩鱼猪骨汤底
4。太公鱼头猪骨汤底
5。鸳鸯锅底
6 S+ X! ]" y/ G1 h  t6。花雕药材猪骨汤底
7。皮蛋香菜猪骨汤底
8。四川麻辣猪骨汤底
9。滋补羊肉猪骨煲汤底
10。沙嗲猪骨煲汤底
0 K4 E0 j& B- h$ B5 @  P11。天麻鱼头猪骨汤底
12。泰式冬阴功猪骨汤底
13。番茄薯子牛腩猪骨汤底
9 m; b& h9 W+ x& U/ h2 |  C14。支竹咸菜猪肚猪骨汤底
15。冬瓜田鸡猪骨汤底
以上十五系列猪骨汤底令可换清鸡汤底，即十五种清鸡汤底。随客人喜欢。而当中十五种汤底价钱由三十八到八十八元不等。而汤底则只是两种汤底加材料味料调制不同而口味不同，深受大众喜欢。

jintuzi

我想问一下，这个火锅适合东北口味吗？还有“雷州炒酱”是南方特有的，是甜味了吗？能买到吗？

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雷州炒酱 可以按照配方配出来。

zw2012

看了一遍就要回一遍吧，增加印象