锅巴肉片

管理员人间净土

几年前人们在下饭馆的时候都会点上这么一道锅巴肉片，就像现在的水煮鱼，麻辣香锅一样，当面的麻辣肉片，也是人们下饭馆必点的一道菜，也是川菜中非常有代表的名菜。
咸甜酸辣的汤汁，浇到金黄的金黄酥脆的锅巴上，未尝其味，先闻其声，就让人食欲大动，再咬上一口，这美味酥脆的口感中，参杂着绵软的感觉，鲜美的汤汁中参杂着酸甜的味道..

再加上华丽的肉片，一道美食中参杂着如此多的口感与味道，充分体现了中国烹饪的神奇与奥妙。

肉片要使用通脊，顶刀切成肉片。  
锅巴掰3-5厘米，不能块太小，

泡椒先去掉籽，还要准备好，香菇，冬笋，泡椒，葱姜蒜
香菇片成片，泡椒切成菱形。

切好的肉片加入黄酒，放少量的盐，一点味精，一点蛋清，抓均匀了蛋清以后加适量淀粉，再加入少许油，可以使肉片之间不粘连。

锅内倒入油，把肉片滑油。下葱姜蒜煸炒出香味，出来香味以后，放入配料，加入酱油，味精，盐，白糖，胡椒粉，下适量水淀粉勾芡，下入肉片，最后放入醋。
然后热油炸制锅巴，捞出锅巴。

把刚才做好的菜倒在锅巴上即可。

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shenbom

很好!又学了一手作肉片!以前常作海鲜的锅巴!