垂涎欲滴-新派肉夹馍做法（附高清原创大图，必转！）

管理员人间净土 · 发表于 2012-9-15 23:02:38

绿色健康，适合小孩吃，肉烂入口即化，饼子香甜可口，
是家常做法，不是开店用的，开店的比这个好。

1.肉夹馍的饼最好是发面，更加柔软，更容易消化。
面粉里加入鸡蛋2个，食用油少许，这是为了使饼的口感格外酥脆。（如果你开店经营考虑到成本，可以不加鸡蛋和油）
泡打粉10克，酵母粉10克，碱0.5克，水250克，用水把所有的配料融化，倒入面粉中分数次把面揉成面团。然后醒发。
夏天醒发30分钟，冬天2小时，。

2.五花肉选择偏瘦一些的，太肥的化过于油腻，然后下锅中焯水，撇掉浮沫后捞出。

3.八角2瓣，丁香3个，冰糖4粒，桂皮10克，砂仁2个，白芷2个打个料包，再加入姜片，葱段，
调味加入生抽老抽适量，盐，味精各20克，冰糖4粒，
把肉块放入，然后下入3斤开水，，没过肉一两公分就可以了。
大火煮开，然后小火炖制就可以了。

4.然后我们把发好的面揉光滑后，分成几个剂子，把剂子滚圆醒一会，
把饼上边扎几个眼，（如果你的剂子小可以不扎眼）目的是不让饼太膨胀中间空，然后我们上锅干烙就可以了。
图片上饼的做法是：先擀成薄片，然后卷起来，再把长条卷卷起按紧即成。上电饼铛烙熟即可。

5.大葱，辣椒，香菜，与肉一起切碎，加一点刚才卤肉的汤增加口感，然后夹在膜里即可。。

核心要诀：
1.肉比较不容易上色，所以老抽适量多加。
2.为了使肉更加入味可以切厚片，不要切大块。
3.为了使肉快速成熟软烂，我们家庭制作时可以用高压锅。垂涎欲滴-新派肉夹馍做法（附高清原创大图，必转！）

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