猪肚包鸡做法配方

管理员人间净土

只是免费试做版

0 C3 W3 S+ s5 |" }  s3 ^8 f猪肚包鸡火爆的原因是因为它的养生功效和口味。一早是来源于广东的客家，后来发展到各地开店。一直都是那么的火爆，另外的原因是它以火锅形式。

; ~; `2 O4 B+ k% ~/ z+ s汤底浓白诱惑食欲，但又显得格外的小清新。尤其是它那股弥漫的胡椒香味，透彻着浓郁的食欲，给人夏冬两季消遣着养胃的食欲。

! |* D- v7 w- I
* ^$ o; d5 A( ^" f0 H 先说说它的主要料，以整只鸡，整只猪肚，配合事前准备的浓白汤底，以火锅盘上桌，给人很多的遐想。猪肚很爽脆，鸡很嫩滑，和椰汁鸡火锅（奶鸡火锅）有过之而无不及。又因为养生暖胃功能，近年来各地都大量冒出猪肚包鸡的火锅酒楼，深受大众的追捧，也成为了一种特色的餐饮店。
6 ~3 F" e, S/ O8 P1 v


猪肚包鸡的相关做法
7 u3 h, v# i* @+ [5 N8 v% p龙骨20斤， 鸡脚10斤，猪皮10斤，胡椒2.5斤，陈皮3只，姜片肉3斤，鸡骨架4只

     龙骨全部斩成1斤一段，加入鸡脚，鸡骨架、猪皮下锅加入清水煮，煮开5分钟就捞出来，放到清水里面浸泡，开一点点的自流水，让自流水流掉污血。

    胡椒，这个不用说都是需要将胡椒粒下锅干锅炒过才香的，这个不用说大家都知道的。下锅小火中温炒香（小火，中温，不能大火，不能高温，很容易炒坏，炒黑，而且胡椒要挑选好的胡椒，颜色太黑的不要）。
      炒好后，要用打粉机，稍微将胡椒打碎（要求粗粒），也可以用刀拍碎，但大量制作，通常都是用打粉机稍微打碎的。然后用一个大的鲍~~鱼汤袋将胡椒粒、陈皮包好待用。


  将龙骨、鸡脚、鸡胸架捞起来，放在篮子上去掉水分，取一只大不锈钢桶装水180斤猛火煮开。再放入龙骨、鸡脚、猪皮、鸡胸架进去小火熬制5个小时。这时候放入《猪肚鸡》关火浸泡50分钟即成初步的制作。
5 s* F8 A- B7 E

4 Q/ m1 T1 _  i; E) |  D( W猪肚鸡的制作：
将清远鸡清洗干净，尤其是鸡身的内部更需要清洗干净，吊起来沥干水分。
* T. I& ?8 k8 m2 @& I" w猪肚需要原只的猪肚，用生粉和白醋清洗，清洗干净后，沥干水分，将光鸡放入猪肚里面，放入钻石胡椒碎1茶匙，加入药材包，用竹签封口即可。
7 B+ w) B( d$ P# a
9 J+ j, e+ k1 V# l& A$ n" B药材包：川弓2块，红枣3粒，从草花15克，（此处省略几种秘方）这是一只猪肚鸡的量。

调味料：盐500克，味精120克，鸡粉80克

2 l8 c) t2 Z2 O  L9 n' i6 |6 k- P4 F浸泡50分钟后取出来，去掉竹签，将猪肚切片，鸡斩件。将包着的药材以及猪肚，鸡等全部放入火锅盘内，打上汤底，放入调味料即可出品，注意汤底需要过滤，去掉杂质。注意的是，整个猪肚包鸡内的材料需要依然放入火锅盘跟着上桌，不能弃掉。

2 G! Z" M% z4 _9 ?$ x/ F) Y5 ^    如果汤底差不多用完，则再次加入清水150斤，微火再次熬制4小时即可使用。可用两次，第三次则需要更换全新的汤底了。

   猪肚鸡主要是喝汤吃肉的火锅，胡椒味道很辛辣的，我建议各地根据自己当地的口味进行加减胡椒的量。也很多人不加黑椒的，但加黑椒的风味会好很多，比不添加黑椒的要好。
7 C$ {# O/ M1 z/ W9 e
. h6 z$ B0 n# |2 m5 L7 F* K
! ?( l/ P/ J1 ]4 s. K1 x

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35675-1-1.html

wmlzl

谢谢楼主分享