特色辣汁蘸兔肉

管理员人间净土

特色辣汁蘸兔肉

1.选3斤左右的兔子不能超过4斤，瓢水3小时左右， 之所以要冲洗这么久，是为了颜色好看，吃起来更有胶质的口感，

2.锅最下方要加上过滤用的格子， 否则煮兔的血水 脏污会沾在兔子上， 煮兔子的时候背部朝上，这样煮出来的才光滑。

我们选用的大桶可以煮15只左右，煮太多的话 口感不能达到最佳。


3.加入凉水，水不能有油，整个菜品一点油都不能有。 上面放个重物压着，否则兔子煮的时候会翻面，翻面就容易烂皮。

开始煮的时候必须大火才能煮出血水，  大火烧开以后 把上面的泡沫打捞出来，泡沫一定要打捞干净，否则会让兔肉发黑。


4.然后加入120克花椒，可以去除兔肉的腥味。 然后小火煮25分钟左右，不能让水沸腾，一直让兔肉焖在里面。

煮好的兔肉 水是清亮的，不能煮成熬高汤的颜色。

煮好以后关火，浸泡20分钟，

5.浸泡好以后，小心的去掉碎骨，大腿骨，但千万别破坏整张皮。

6.然后冷藏半小时左右，为的就是让它保持水分，出来一种胶制的口感，吃起来口感更鲜嫩。

7.冷藏好以后，兔肉上有很多胶质，这样就达到又好看又好吃的效果，

然后我们改刀成块即可。


特色辣汁的做法：

纯净水550克，鸡精，味精各50克，生抽30克，醋15课，小米辣5克  香葱10课，盐20克，大蒜250克

大蒜打成蓉以后加入水中，下入盐，下入生抽，鸡精和味精，不断搅拌会让汁水非常浓稠， 然后加醋。

最后每一碗中加入葱花，小米辣 点缀即可。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35845-1-1.html