糖蒜仔排

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糖蒜仔排

今天给大家分享一个我们酒店最新推出，而且非常受欢迎的菜，叫糖蒜仔排。
这个仔排的做法，就是把糖、醋、蒜融合到仔排里面去，把仔排烧好之后，我们再进一步煨一下。糖醋蒜可以解去排骨的油腻，也可以增加菜肴的风味，这个菜我们销量一直非常好，非常受大家的欢迎   

制作方法：

1.糖蒜仔排的原料：仔排400克，藕段50克，黄酒10克，老抽10克，葱姜各5克，八角桂皮各3克，海鲜酱15克，番茄酱15克，白糖30克，陈醋35克，糖醋蒜50克（糖醋蒜是要带原汁的），糖醋蒜一定要把它的原汁带到排骨里面烧，这样它的口味更加醇正，因为糖醋蒜是经过发酵的，发酵过后的味和醋的又是另外一番风味。所以发酵的原汁原味的汁，我们一定要加入排骨里

2.首先把仔排进行焯水，大火烧开，焯水就是去掉仔排的腥味，去掉仔排的血腥水


3.下面开始把刚才焯好水的仔排进行拉油（拉油给仔排定型），拉油的目的就是为了给仔排进行定型，去除仔排的其他的多余油脂，这样的仔排吃起来口味更加的醇正

4.现在往锅里加一点底油，煸香葱姜，然后下排骨翻炒，再加上黄酒，继续翻炒，加老抽，继续翻炒上色，然后再加海鲜酱，番茄酱（下入海鲜酱和番茄酱），然后继续翻炒，这样就是把整个的酱和老抽进行融合，再加白糖，然后加水（两勺），大火烧开，然后关小火。把“糖醋蒜的汁”这个时候加入到锅里去，蒜现在不要加，把汁先下锅，然后排骨要吸收糖醋蒜的汁，酸味和发酵的蒜香味，然后加盖，小火闷制，小火闷制大约在40分钟左右

5.我们这个糖醋仔排现在已经闷的差不多，像我们平时操作都是这样，可以预制10份20份都是用同样的方法。藕和糖醋蒜下锅再闷制5分钟。糖醋蒜为什么要在这个时候下，因为你下早了，糖醋蒜会全部烂掉，盖盖闷制5分钟

6.5分钟过后再向锅中加点醋，醋在出锅之前加，（出锅之前加粗，防挥发）如果加早了醋全部挥发掉，然后进行大火收汁，把糖醋汁全部包在排骨上，到这个程度就可以了，淋明油，少许明油，增加排骨的光泽度，然后就可以出锅了，出锅之前再撒少许芝麻增加卖相，增加客人食欲，这个排骨我们是装在石锅里面的，石锅把它烧热过后整个上去，（用石锅给仔排保温）整个排骨哪怕我们吃了半个小时，一个小时，这个排骨始终是热的，这样效果比较好

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烹饪爱好者

不错，支持下楼主

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白芷，白扣 孪生姐妹，一般做海鲜常用。

烹饪爱好者

很好，可以给家人露一手了