香辣大肠头

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香辣大肠头

一、原料及调料

大肠头350克、干辣椒100克、香葱段10克、盐3克、鸡精5克、白糖5克、生粉10克

二、制作过程

1.先把大肠头改刀，斜刀切成片。这个不能片的太薄，因为要用炸一下。

2.大肠头切好之后放入盆中，放入生粉，拌生粉的时候一定要拌均匀。

3.锅清洗干净，倒入清油，油温烧到三四成热放入大肠头，放完以后搅动一下防止粘锅。炸的时候一定要控制好油温，不能油热。热的话就把

大肠头炸糊了。

4.大肠头炸好后用笊篱捞出来。

5.锅中留点底油，放入干辣椒，煸香，煸的时候火一定不能大，把干辣椒煸成金黄色就可以了。然后放入大肠头，放入精盐，鸡精，白糖，放

入调料翻炒均匀。放入香葱，翻炒均匀。

6.装盘即可。

香辣大肠头在我们店售价是38元，成本在15-18元，毛利控制在50左右。每天销量在15-55份。

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