麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）

hhbywl · 发表于 2010-4-14 15:39:27

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方）

简介
介绍：
近年来，随着土菜文化的开发，聪明好学的厨师在“香辣菜”与“干锅菜”的基础上，开发和整理出了“麻辣香锅菜”。它是一款蕴含民族文化的乡土菜品，已被越来越多的都市人喜爱，近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
火爆理由1：
香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯，平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起，再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃，使各种原料的本味相互渗透，吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节，当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉，偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜，这样既显得对客人尊敬，又丰富了菜的内容，使这样的杂烩菜味道更鲜美。
火爆理由2：
香锅配料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上，加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外，香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜，又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料一起经旺火决炒而成。它具有配料搭配灵活（客人自己选择搭配），无汤，上桌不点火，直接食用的特点。
火爆理由3：
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料，如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特，集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中，中草药原料以清热、驱火、增香为主，如丁香它就具有健脾胃，助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。

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mgxcm · 发表于 2010-4-14 22:37:48

抢个沙发
楼主要5个金币，抢人啊

cwn1389 · 发表于 2010-4-15 01:16:26

wangyd · 发表于 2010-4-15 12:35:53

楼主要5个金币，抢人啊

zhbokok · 发表于 2010-4-15 15:11:00

买过的朋友，说下资料怎么样呢

cz_sdy · 发表于 2010-4-16 23:01:25

楼主要5个金币，抢人啊

zyjhsl · 发表于 2010-4-17 20:22:19

买过的朋友，说下资料怎么样呢

xzg1977xzg · 发表于 2010-4-19 00:28:35

的的打算的

tiger · 发表于 2010-4-19 13:18:39

有买过的朋友么？说说值不值。关注！

小粉猪 · 发表于 2010-4-19 23:27:25

5个金币奥5555

一炀 · 发表于 2010-4-20 22:06:41

我还没有金币

风川 · 发表于 2010-4-21 09:14:32

转来的，网上一大堆的东西。白花我金币。

laoliang888 · 发表于 2010-5-6 02:10:45

哈哈哈邹晓鸥

断刀 · 发表于 2010-5-6 09:20:49

不错不错
学习了

81678358 · 发表于 2010-5-6 15:03:07

哈哈哈

jiefu5678 · 发表于 2010-5-9 10:59:56

谢谢分享

痛快 · 发表于 2010-6-7 17:23:31

谢谢学习一下

健仔 · 发表于 2010-6-7 19:09:12

麻辣香锅其实就一股风，有什么好吃的呢？就是一推垃圾煮在一起，原料出来都不够烫嘴，有些都不太热的，这样演变出来的所谓新做法，本人觉得是失败的吃法，虽然现在很火，但能坚持多久呢？值得探讨。吃这些就要又烫又热才好吃的，上菜时吃到的只是温暖的食物，这样的话我宁愿吃麻辣火锅了。

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