土豆丝怎样炒才脆嫩清爽

lhual

炒马铃薯丝是道很普通的菜，但炒不好往往会炒成黏糊糊，软塌塌的，没有吃头。为了使马铃薯丝炒得脆嫩清爽，可以这样：
　　（1）切马铃薯丝要规格整齐，长短、粗细一致，要避免切而不断的连刀。
　　（2）切好的线要放在清水中浸洗两，三遍，直到把马铃薯的表面淀粉质洗 净，洗白为止。马铃薯越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。
　　（3）火要旺，油要热，翻炒快而匀，及时出锅，最好炒时先用葱花炝锅（ 或炸花椒香味），再放马铃薯丝，急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐、醋、味精等，淋水是关键，它是防止炒干，炒老，炒软的重要措施，炒好后，马上盛入盘内。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5850-1-1.html

zhuyl614

{:3_228:}

こ栤唥↖佳楠

不是边炒边加醋的，最主要的就是。蒜末和醋要出勺的时候点，味道会香浓而清脆。

艾瑞克

土豆丝还要泡好水才够爽脆，出锅时间的确也是很重要的

拉面人生

土豆先焯水后炒效果也不错。

百百千

很专业