牙签肉原始配方

败人摸你黑

此配方是本人花钱购买并经过实践操作。成品味道不错。无意间来到这个坛子。本着互通有无，我今天把它发出来，希望对有需要的提供帮助。另外，积分限制也是为了厨艺交流网利益，不得以为之。希谅。

-------------------------------------------
牙签肉原始配方(特级)
1、鲜肉5000克
2、食用碘盐150克
3、膨松剂20克

4、味精20克
5、肉用香精25克
6、五香粉50克
7、咖喱粉50克
8、十三香40克
9、白糖100克
10、食用胭脂红0.5克
11、防腐剂10克（苯甲酸钠或山梨酸钾）
12、胡椒粉50克
13、熟芝麻1000克
14、玉米淀粉500克
15、水2000克
（另注：甜味的加甜蜜素5-10克  麻辣的加麻辣粉30-50克  可根据不同地区不同口味自行添加）

                制作方法
   一、将2、3加800克水（冬天用温水）溶解后加入1中搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制24小时（冬天不用）
   二、将4、5、6、7、8、9、10、11、12放入容器加温水2000克充分搅拌后倒入腌制后的肉料中充分搅拌。
   三、最后将13、14放入再充分搅拌。（注意不要调得太稀）
   四、取适量配制好的原料放在一块光滑的木板或塑料板上，左手托板右手拿一根牙签滚上肉馅，放入油温80度的油锅中炸至半熟捞出，所有原料炸完后再复炸至熟后既为成品。（炸制过程请看光盘，千万注意火候，火大容易炸糊发苦，火小炸不透不酥。）

提示：现炸现卖的不用加防腐剂，牙签用一头尖的那种。

[ 本帖最后由 败人摸你黑 于 2008-1-26 23:03 编辑 ]

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-3954-1-1.html

mhhli@51uc.com

感谢分享！支持！

0215850902

顶，好帖子
[s:2]

liyuan123

感谢分享！支持！

广武小厨

感谢  分享  顶

王伟

我顶的都是好东西

思樊

谢谢LZ,分享了

pf2006

勤奋学习   努力学习  刻苦学习    一辈子都学不完的烹饪奥秘

mybaby100000

看贴必回贴，，，好贴多回贴，

zgfclx520

添加剂好多啊呵呵  现在都放添加剂

烤糊的面包

一辈子都学不完的烹饪奥秘

紫天

很感谢,很感谢

waterel

在家可以做做

创业者

非常感谢，

learns

[s:7] 好东西我就是要顶

xiaoyi0430

这个不错 啊 我就喜欢吃肉

水货

感谢分享，支持一下