印度抛饼的制作

sdyy

每当看到电视上的师傅们在做印度抛饼的时候, 我就一直在跟自己说无论如何也要想办法学会,但是...........努力了一个多月,还是没有自学成功[s:5]!
我不知道是不是自己的面买得有问题,电视上的师傅说面要用高筋的,我对面类不熟悉,在我们这边市场也不好买到这样的面,所以就叫朋友帮去他朋友开的面食店里买来的所谓的高筋粉,按电视上教的做,可是老是拉不成功,每次都是拉不到五厘米就烂,自信心受到严重打击,其间浪费的面粉数量不计其数，说真的,学做面品真是难如登天啊,不知道坛里有没有对做薄饼这方面比较熟的朋友,有的话可否教教其中的窍门,如何才能拉出薄如纸、半透明、不容易拉烂的面皮？？？
我想问题就出在和面的工艺上，可面到底要怎样和才有筋有韧性呢？还有就是如何有效识别高、中、低筋面粉？

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-5923-1-1.html

fangsan333

高筋面粉所指的就是含蛋白质（也就是我们平时所说的面筋）在80%以上。中筋面粉的蛋白质含量在30%-60%.无筋面粉的含量在0.5%。
想要让面拉的可以长而不断那就要多揉多醒了，再深入的还要靠你自己来捉摸了。

sdyy

此话简单明了,实际操作起来难度极大呀,小弟从未接触过面食制作,毫无基础可言,不知道何年马月才能学会呀???要是有个懂行的师傅教教多好.......

dawho

还是算了吧，我们这里有阿三给做，10元1份，味道不错。

caizidong

如果想要加我，QQ182006400注明学印度飞饼，我在上海普陀区和虹口去大酒店里面当过师傅

艾瑞克

做面食也不是一件容易的事情，尤其是这种有技术含量的，自己一个人研究很难达到效果，面粉要充分发酵发醒才筋道，也扯得长。