新手上路求教~急急急

骄傲要用血换

                   怎么说呢，就是小弟做改刀才1年。。人家叫我去小店去当改刀老师，店不大，所以我感觉冰箱的东西不好放，东西有点多，不知道怎么处理，还有就是我感觉我浆的牛肉，没有那种原来牛肉的香，我的浆法是：牛肉切成需要的形状，然后放在水里泡，加食粉和松肉粉，泡一个早上，然后冲水，那块大的布把水吸干，加入粗味精，鸡精，老抽，黑胡椒汁，耗油，黑胡椒碎，然后加鸡蛋，再是生粉。
                  我看到每次我搞的菜可以的时候我真的很高兴，我感觉我满喜欢的，但是我感觉我上面的浆法，已经失去了牛肉原本的味道，而且太嫩了没有嚼劲，所有的味道都是调味品的味道了。 这次发帖主要是请教下各位老师，希望能教教我 。
                  谢谢。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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依然沉沦

石粉，嫩肉粉少放点， 冲水时间不能过长 最多 2小时就可以了，鸡精 黑椒碎 不建议加。

卓尔不君

牛肉冲水时间过长就不好上浆了，
牛肉如果不是马上就要用的话，就不要放嫩肉粉，石粉之类的。
还有就是要打水，打水我也说不清楚，这个都是靠感觉的。不过如果你感觉水多了，最后加淀粉的时候直接拍，如果不够拍湿淀粉。最后把牛肉保鲜盒里加入一些色拉油。

卓尔不君

补充一下： 不要放鸡精，味精。腌制的东西需要长时间保留的都不要放。
稍微放些盐和耗油有底味就可以。可以放点白糖提鲜。