请教肉丸子怎么做才能浮起来？

山鹰 · 发表于 2010-5-24 07:54:14

听说肉丸子要做了丢在水里会浮才好，做了几次都是沉的，请高手指教。

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afanda · 发表于 2010-5-24 09:36:12

是不是丸子做得太大了，是丸子熟了都会浮呀

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-24 19:38:34

这个主要是在于你和陷上。要是馅打得好。、。口感会有韧性。。味道会更鲜美。

断刀 · 发表于 2010-5-25 02:15:11

不见得会浮就好
不过要有弹性
开始要打好

山鹰 · 发表于 2010-5-25 07:36:34

是不是中间都不能间断？能不能说详细些。很困扰，拜托。

cs168a · 发表于 2010-5-26 08:58:09

你的问题坛子里有很多答案,自己找一下就有.

山鹰 · 发表于 2010-5-26 15:03:39

还是不大明白什么样的才称之为好。求高手赐教。

燚燚 · 发表于 2010-5-28 15:32:15

加鱼茸不就搞定了

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-30 23:00:52

和间断无关的，。看你怎么调制。。主要是打只=馅。

山鹰 · 发表于 2010-6-3 08:19:35

感谢大师们指导，还有一事不明，浮是浮起来了，但是感觉粘稠度还没不浮的好，到底哪一种好些？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-6-3 19:55:28

那主要是在你喂口没喂好了。生粉只是起到增加黏稠度和韧性。，不易过多。，多了。口感就吃着很黏。。没有肉馅的香味了。很简单的呀、。切忌。、。。葱姜一定要细。

山鹰 · 发表于 2010-6-5 14:02:06

多谢指教，谢谢！

feng19820421 · 发表于 2010-6-5 15:04:20

打要上劲,要加点水,盐,不段沿一个方向打到手有阻力,还有就是要热水下锅

yanlike · 发表于 2010-7-4 13:41:50

丸子浮起来是因为它的比重比水轻，肉的比重比水重，要想他浮起来就要在里面加比水轻的东西那就是“空气”
肉馅搅打的过程就是把空气包入里面，只要力量，速度，时间都够了，丸子就能浮起来。

芫戒 · 发表于 2010-7-13 15:36:49

楼上说得有道理哩！

liupope · 发表于 2010-7-22 17:47:41

3L 、14L说的很有道理啊
学习了

fimns · 发表于 2010-7-23 16:19:12

看来我还是没掌握好要点

猪尾巴 · 发表于 2010-8-1 16:23:15

丸子调配时加个鸡蛋清，顺时针多搅拌。感到成一体的时候就好了，做出来的丸子会有口劲，，也在汤上飘着。

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