汉中凉皮的简单制作方法

艾瑞克 · 发表于 2010-1-9 15:07:05

以前在西安的时候，经常看到各种特色小吃，看得最多的就是汉中凉皮了。每次吃的时候，感觉很爽滑，但是不知道做的，只知道分米皮和面皮两种。
回到家乡之后甚是怀念呐！隔了两年，再回到西安，专门请教了以前学校一家生意很好的凉皮店，问了问人家的制作方法。
也不知道这个是属于特色小吃，还是凉菜类，先跟大家分享一下制作方法吧！个人是比较喜欢，看了之后喜欢的朋友可以试着做一做。

上面也说了分米皮和面皮两种，先说说米皮。米皮是这样加工的：用小石磨加水将米磨制成米粉浆，然后将米粉浆平铺于竹蒸笼上，用大火蒸制5分钟就可以了。最后加入调料，主要是蒜汁、辣椒油、这些。具体细致的方法，各位还是自己慢慢研究，因为我也没有做过，而且关键是现在找不到石磨了。

然后是面皮，面皮没有这么麻烦。用面粉和水和成面团，然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，时间越长越好。取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。最后把淀粉糊倒到小托盘上蒸5分钟就好了。

具体的也就这么多，还希望各位能够看得懂我说的做法才好！

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