复制酱油的制作方法

博厨魔法师 · 发表于 2007-3-24 23:30:10

复制酱油
复制酱油又称复制红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓；常用于凉拌菜，小吃面食的调味。
调味品用量：酱油10公斤，味精25克，红糖1500克，八角15克，桂皮10克，甘草25克，三奈3克，小茴15克，花椒5克，生姜50克。
制法：

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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果冻皮皮 · 发表于 2007-4-4 14:28:32

济南这边没有红酱油，我找了好久才找到啊，谢谢！非常感谢！！

博厨魔法师 · 发表于 2007-4-4 15:21:46

原帖由 果冻皮皮 于 2007-4-4 14:28 发表
济南这边没有红酱油，我找了好久才找到啊，谢谢！非常感谢！！

不必客气，大家相互交流学习
你先试试效果吧

喜欢美食 · 发表于 2007-8-17 16:21:23

看看啊，谢谢~~

ly175540 · 发表于 2007-8-23 16:53:34

谢谢厨师长!!!

儒厨 · 发表于 2007-9-1 12:32:21

/1/1 /1

儒厨 · 发表于 2007-9-1 12:34:39

川菜地位不可动摇大家要共同努力了

小第娃 · 发表于 2007-9-1 17:35:23

侃侃 .
看看

闲云 · 发表于 2007-9-12 17:55:18

[s:4] 厨师长。谢谢你哦。不过我还有个问题想问问，你有认识的白案师傅吗？我的店里现在急需好的白案师傅。有的话请邮件给我。哦。还有就是我的地理位子在成都高新西区。

lingdao · 发表于 2007-9-12 18:55:53

我找了好久才找到啊，谢谢！非常感谢！！
我是刚学的厨师![s:25]

金黄色的天 · 发表于 2007-9-17 22:50:34

看看啊

巴山听夜雨 · 发表于 2007-9-24 12:55:39

我记忆最深的就是N多年前的蒜泥白肉

whkai1980 · 发表于 2007-9-25 10:41:32

超级想学习，想看，谢谢斑竹

whkai1980 · 发表于 2007-9-25 10:54:20

超级想学习，想看，谢谢斑竹

康康 · 发表于 2007-9-25 16:38:45

川厨老师：
本人是新注册会员，想学习厨艺

康康 · 发表于 2007-9-25 16:41:51

很经典，谢谢

曾经沧海 · 发表于 2007-9-26 18:40:39

看看！谢谢楼主！

小喻 · 发表于 2007-9-26 19:02:50

为把川菜发扬光大而努力[s:5] [s:10]

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