功夫水煮鱼

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鱼应该什么改刀？什么切？还有应该放些什么料？ 求高手和大家们一起帮帮我这个新手吧！！！谢谢大家了

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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专业教师

没有特殊的要求吧，

断刀

步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟 　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部 　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油 　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的谁煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。铺上香菜小葱 　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可

断刀

鱼片改刀。劈成片。浆出来。要嫩。

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楼上正解

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路过、、、、、、、、、、、、

冰刃

断刀的做法是正确的，至少也是一种做法。只是把鱼肉变成了鱼头，所以后面有了豆腐，只要把豆腐去掉就对了，鱼头没小刺可以加豆腐，鱼肉加豆腐，是弱智做法，鱼刺跑到豆腐里面，后果很严重。