厨师大胆的“走出来”

艾瑞克 · 发表于 2010-2-3 14:58:34

做的特色菜不热销，顾客不喜欢？
   生意一日不如一日？顾客怎么去了别人家？
   时尚潮流菜没听过？创新没灵感？
   厨师朋友们感叹没有成长，没有进步？
   ……一切的困扰是因为什么呢？除了管理、除了服务、除了环境等等，还有一个重要的原因你是否注意到？

   随着国家经济的繁荣兴盛，人们的生活水平日益提高，在吃得“饱”之后就要求吃得“好”了，对“食”这一方面就提出了更高的要求。于是，在全国各地，各种风格、各种层次的餐厅如雨后春笋般冒起，餐厅数量的激增，不仅方便了众多食客、丰富了消费者的口味，也促进了饮食业的竞争，做到优胜劣汰，企业要吸引顾客，除了管理功夫要做到家，厨师的厨艺也要不例外。如果制作的菜式能为企业吸引无数知味而返的熟客、回头客，企业才能长期的经营。
   而作为厨师个人，如果不能把自己的职业当成事业来做，不想进步，那么也仅仅只能是个会做点菜的厨师而已，如果能够通过自己的厨艺，让顾客享受美味、有一种温暖幸福的感觉，快乐的滋味，那么职业也就升华了，个人也是一个提升。

   在这里就涉及到厨师与顾客沟通的问题，为什么厨师需要跟顾客沟通呢？

   厨师需要跟顾客沟通的几大理由

   之余餐厅

   对于餐厅来说，吸引顾客的理由有很多，环境卫生、菜品口味特色、服务质量、品味档次、文化氛围等等，但是其中一点非常之重要的就是菜品特色了，人们对于食物的追求不单单是好吃，而且还要好看有特色有品位和文化融合，而要做到这些，厨师们只是单纯的在后台冥思苦想其实是不实际的，虽然做出来的菜有人品尝，比如组织各部门的领导以及厨师共同试菜，然后一致决定通过，其实这样是很局限的，并不能代表顾客的口味需求以及观点，从而导致新推出的菜不受欢迎，生意并没有得到增长反而随着时光推移顾客吃腻了，觉得没什么创新和特色也就转移目标了，因为现在市场上开餐厅的、打着各种特色的餐厅如雨后春笋，特别多，菜品上如果不能满足市场就会越来越窄，甚至走上被淘汰的命运。所以厨师必须与顾客进行沟通，了解顾客的看法，才能获得一些改善建议，从而通过菜品特色吸引顾客，为餐厅增加利润。

   之余厨师

   我们都知道厨师的工作基本上都局限于厨房之中，也因此很多厨师朋友觉得厨房就是他们的舞台，在这个舞台上大显身手，但是有没有发现有的时候厨艺没长进，想创新却不知道从何下手呢？或者经过自己的研究好不容易创造一道菜出来，但并没有想象中那样受顾客的欢迎呢？为什么会有这样的情况出现？其实有一个重要的原因是你不了解顾客。如果没有任何的机会去了解顾客对菜品的看法、想法和建议，抓不住顾客的味，思维就比较局限，想不出什么创新的点子，想出来了也显得有些片面和局限。所以如果厨师朋友们去前厅走走，多吸纳一些顾客的意见应该比较好。

   厨师除了要掌握烹调技术和丰富烹饪知识外，还要注意多方面的因素，要多与顾客、楼面沟通。因为“顾客就是上帝”，厨师所做的菜肴就是要满足顾客的要求，要根据顾客的意见，然后改进、制作出色、香、味都符合顾客口味的菜肴。但是顾客在楼面吃饭，厨师在厨房工作，哪能很直接的知道顾客的意见呢？因此对于厨师来讲走出厨房与顾客沟通可以有如下好处：

1.直接的了解自己菜品上存在的问题，进行改善
2.通过与顾客沟通获得创新的灵感和意见，进行菜品创新
3.掌握顾客的口味需求，做出更符合大部分顾客的菜品
4.了解时下的饮食潮流，从而制作出符合潮流，被热捧的菜品
5.是一个自身成长，不断提高的好机会。

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