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关于卤素菜的问题

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1#楼位置
发表于 2011-5-22 23:06:37 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
素菜和肉类一定要分开吗?而且素菜卤水不能存放,要卤一次换一次吗?这样成本会不会很高?
我只卤一些少量的豆腐皮之类的食品...



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2#楼位置
发表于 2011-5-23 08:46:15 | 只看该作者
一定要分开卤,否则卤汤会变味的。
你可以吧卤肉的汤分出来一点卤素菜,卤几次味道不好了就倒掉,一般可以卤2-4次素菜。
3#楼位置
发表于 2011-5-23 15:39:50 | 只看该作者
肉菜与素菜可以一次卤,比如西茹,味道更好.卤水只能用一次.
4#楼位置
发表于 2011-5-23 22:32:32 | 只看该作者
要分开卤,一点也不浪费,你想卤蔬菜成本低,利润比高.一来一去打平了.
5#楼位置
发表于 2011-5-23 23:56:58 | 只看该作者
顶楼上几位。。。豆类产品本身容易发酸
6#楼位置
发表于 2011-5-25 14:57:36 | 只看该作者
路过。。。。。。。。。。
7#楼位置
发表于 2011-6-1 20:03:31 | 只看该作者
又长知识了看来还是得多逛啊

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