求问怎样试调料？

柔刚 · 发表于 2011-6-15 17:59:14

本帖最后由柔刚于 2011-6-15 18:03 编辑

炖羊骨头怎样试调料的比例，要一次一次试吗？
自然、小茴香、肉蔻、白芷、丁香、香叶、桂圆、桂皮、花椒、麻椒、草果、良姜、白胡椒粒应该用什么比例？怎么调试？
另外还有哪些调料适合炖羊骨头放？
有人说不要放八角，会不对味，有道理吗？
请各位高手赐教。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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jxld · 发表于 2011-6-15 20:50:56

路过写想学习

铭记于心 · 发表于 2011-6-16 00:15:08

我也觉得不要八角嘿嘿

依然沉沦 · 发表于 2011-6-16 15:56:18

【来源】《备急千金要方》卷十九。

【组成】羊骨1具生地黄白术各150克桂心24克麦门冬人参芍药生姜甘草各9克茯苓12克厚朴阿胶桑白皮各3克大枣20枚饴糖30毫升

【用法】上十五味，哎咀。以水5升，煮羊骨，取3升汁，去骨；以汤煮药，取800毫升；汤成下阿胶、饴糖令烊。平旦、午后各服200毫升。

【主治】虚劳失精，神疲多睡，视力减退。

依然沉沦 · 发表于 2011-6-16 15:57:03

上面是我在网上搜索的，不知道阁下炖羊汤做什么的

柔刚 · 发表于 2011-6-23 15:27:26

感谢楼上贤兄，我是想炖羊蝎子，自己嘴比较刁，一般羊蝎子店味不是很好，我们这里也没有卢月轩那样的店，所以想自己琢磨怎么炖，恳请帮忙，我应该怎么调试味道啊？

九无布衣 · 发表于 2011-7-14 22:18:09

不错哦

bbgood · 发表于 2011-10-1 18:25:28

有点像古文看不懂

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