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勿忘我

请教各位:湘菜的主料和辅料是入何搭配 的,怎样搭配 更佳?

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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博厨魔法师

我是做川菜的
对湘菜不是很了解
待别的斑竹来回答你的问题

岁月无情

菜的搭配无不是，色，形，营养
当然味是在于师傅的烹饪～～
色：讲究，鲜，，颜色适当，不要过于的显现某种颜色．．．
形：讲究的　是刀工，关键知道配料不大于主料，最基本的东西，各个菜根据他的质地上什么样的刀，
如：猪腰，就少丝的吧，多知道上花刀一样，，
营养搭配：就是菜品给食客的价值，，人家来吃你这个菜，能得到什么样的效果，，如：西红柿炒蛋，多吃就有防癌的功效，这个自己把握，，没有一定之规

[ 本帖最后由 岁月无情 于 2007-4-11 15:15 编辑 ]