请教在酒店做过厨师的朋友们

深南大道

   请问有谁在深圳做过酒店厨师的朋友！或者说有谁了解：目前酒店、酒楼、餐馆等行业他们进的原材料------大蒜      是在外面市场上采购的是剥好皮的，还是买没有剥好皮的回来让厨工自己人工剥！？急！请知道行情的大厨们告知！谢谢！

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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四处飘荡的风

不知道````我现在做火锅``都是买剥好皮的```以前做粤菜厨房自己剥的``谨供参考``

博厨魔法师

现在都是买剥了皮的大蒜

911111

用剥去皮的,因大量使用带皮的蒜子会增加人员成本和时间成本,同时也会增加大量垃圾；用起率计算成本相差不大。