本人的油辣椒的制作方法

waiyaotian · 发表于 2008-7-12 12:41:31

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waiyaotian · 发表于 2008-7-17 01:03:56

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lxy123234 · 发表于 2008-7-17 12:14:00

你的辣椒油添加了灭活罂粟籽油脂粉末,就评这点就失败!自己吃有必要加这些吗?[s:64]

waiyaotian · 发表于 2008-7-18 00:39:57

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巧米 · 发表于 2008-7-27 20:33:57

不能加么？厨艺太高深了[s:4]

joel_cai · 发表于 2008-7-29 16:45:14

配料太复杂了，估计买不到。

lifeapple · 发表于 2008-10-3 12:54:22

其实也不复杂，你为什么香料都用面啊，香料种类很少哦

waiyaotian · 发表于 2008-10-4 03:28:47

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lifeapple · 发表于 2008-10-8 12:38:32

网站里很多，我粘帖个给你

“奇香红油”的熬制
1  原料：郫县豆瓣酱500克

，泡辣椒250克，干辣椒粉200克，青红椒250克，胡萝卜250克，鲜野山椒100克，蒜仁50克，香菜150克，生姜200克，洋葱300克，大葱00克，芹菜250克，甘草25克，紫草10克，白蔻20克，香叶15克，八角5克，草果5克，小茴15克，桂皮10 克，三奈15克，香草5克，大豆色拉油5000克[有时令蔬菜如季节没有可不用]。

2  郫县豆瓣酱剁细，泡辣椒剁细，装近盆加入辣椒粉调成香辣酱：青红椒野三椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块，生姜刮皮拍破，大葱切段，白蔻香叶八角草果拍破，小茴桂皮三奈香草等用清水浸泡后捞出沥干水分备用。

3  净锅上火，放入大豆色拉油烧到5-6成热，以次放入胡萝卜青红椒野三椒蒜仁香菜生姜洋葱大葱等，浸炸到原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出[中火20-30分钟]。

油锅离火，等油温和、降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，接着将锅置小火上，用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油倒入容器中冷却即成[小火熬20-30分钟左右]

特点：油色红亮香味浓郁辣而不燥酱香味浓！！
注意：郫县豆瓣酱和泡椒不能剁的太细或过粗，成末状为宜。

一马当先 · 发表于 2008-10-11 10:40:57

[quote]原帖由 waiyaotian 于 2008-7-12 12:41 发表

原料: 中等辣椒粗面芝麻胡椒面砂仁面, 灭活**籽油脂粉末菜籽油

灭活**就没有成瘾行吗？请教高手指点？！！！

waiyaotian · 发表于 2008-10-11 14:05:30

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叶林 · 发表于 2008-10-16 12:42:06

这里不是有个：四川正宗红油制作方法．．．．．试了，，闻起来香，，吃起来没有炒出来的好吃．．．

waiyaotian · 发表于 2008-10-16 16:41:24

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我想帅 · 发表于 2008-10-21 13:59:51

难道大家都不知道怎么弄么/

waiyaotian · 发表于 2008-10-21 20:48:24

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陈水扁 · 发表于 2008-10-24 12:51:05

向师傅们学习[s:19]9

梨花带雨 · 发表于 2008-10-30 00:24:53

我感觉加这个灭活**籽油脂粉末不大好吧

梨花带雨 · 发表于 2008-10-30 00:28:02

**两字为何屏弃了，那楼主的咋没屏弃

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