请教肉臊的做法

志同道合

我是山西人.经常吃面,味道的好坏取决于(猪肉)肉臊的味道,请教高手肉臊的做法,请说详细些.谢谢

[ 本帖最后由 志同道合 于 2007-4-10 13:09 编辑 ]

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博厨魔法师

我们炒的肉臊是酱香味的，有些地方是加了牙菜炒的
酱香味肉臊的炒制方法：锅内放油3--4放入去皮剁碎的猪肥瘦肉，加入少许料酒，小火炒干水分，炒至猪肉水分将干，吐油时，沥去多余的油，放入适量甜酱炒匀，放入少许盐，鸡精，味精，酱油，白糖，葱花，炒匀即成

志同道合

非常感谢超版的回复.再请教您说的牙菜是何种菜,到饭馆吃到的面里还有些汤,又该如何做呢.请赐教

[ 本帖最后由 志同道合 于 2007-4-10 14:10 编辑 ]

博厨魔法师

原帖由 志同道合 于 2007-4-10 14:04 发表
非常感谢超版的回复.再请教您说的牙菜是何种菜,到饭馆吃到的面里还有些汤,又该如何做呢.请赐教

牙菜是四川宜宾的特产，你说的是臊子里有汤吗？那可能是加了高汤，然后用水豆粉勾了欠吧

志同道合

我正为此事犯愁呢,再次感谢超版的热心相助

博厨魔法师

没什么的
有不懂的就问，只要是我知道的，我一般会毫不保留的告诉你

岁月无情

就地方来说，北方面食的臊子一般采用猪肉少，，
多半是羊肉，牛肉，，
臊子好坏决定你那一碗面的关键，，因为臊子面少有底料，臊子的咸淡．浓度，把握要适当，，
其次，用羊肉的时候搔味不要去的太多，要保持有窄来的味道，不然人家会说你的羊肉臊子是猪肉哦，，