厨艺交流网 贵州一手煮个烤鱼 烤鱼技术

管理员人间净土

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贵州本地的一种集烧烤和炒菜为一体的风味食品，深受当地和全国其他城市人群的喜爱。留一手烤鱼结合传统的烧烤方法，再运用云贵川的烹饪方式相结
合形成了现在别具一格的留一手烤鱼。

一手烤鱼所烤制的鱼类品种繁多，草鱼、青鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、鲢鱼都可以烤制。可以根据当地鱼产品的种类来选择。
  我们现在来大致说一下一手烤鱼的步奏和详细的配方配料。首先是制作烤鱼的所有配料。
烤鱼的配料包括有：混合酱油、混合调料、蚝油汁、花椒粉、辣椒粉、孜然粉。
烤鱼的工具主要包括有：烤鱼夹子、铲子、烤炉、木炭、火勾、碳夹子。
炒菜的调料主要包括有：鸡骨髓浸膏、混合香料、自制红油、豆瓣酱、盐、味精、白糖、料酒、白胡椒粉、麻椒粒、花椒粒。

烤鱼成品的容器也是要自制，它和信阳烤鱼、诸葛烤鱼是不同的。它的容器分为三层，最下一层是放水的，中间一层放碳，上边一层放置鱼和菜的。

以下仅为视频免费试看片段,若需要搞清完整视频+完整配方请联系QQ329209338 (非免费)

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cs168a

坐等鱼上来,尝尝

断刀

cs168a 发表于 2011-8-15 16:35
坐等鱼上来,尝尝

慢慢等吧，哈哈

经点

看起来不错的说！

贝壳效应

好想尝一尝啊

xzg1977xzg

看样子很好，,,