如何测量油温

facailiou · 发表于 2008-2-15 22:18:34

油温的控制是一项很关键的技术
不知道有什么工具能准确测量油温的

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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徐州大厨 · 发表于 2008-2-15 23:31:31

厨师全屏感觉没有测量的工具要是有告诉我一下我也买一个

facailiou · 发表于 2008-2-16 12:29:33

听说有红外线测量油温的
还要500大洋呢
不知有人用过没有

laichew · 发表于 2008-3-4 22:54:25

請教
怎樣作海南雞飯？
醬料怎樣做？辣椒？
雞的切法怎樣？
怎樣使雞肉滑嫰？

小杨 · 发表于 2008-3-8 20:10:41

我也想知道,大厨师是怎么判断油温的呢?

dadao · 发表于 2008-4-6 19:39:33

1 看油的运动方向
2 看东西下锅后的反应，泡泡及物料的浮沉
3 油温越高越稀，手勺在油里搅感觉，时间久了就知道了。

偽愛狂拼 · 发表于 2008-4-12 07:15:41

可以根据经验测量油温！
1）油温在二到三成热时油面比较平静（放入原料时/原料旁边有小气泡）！
2）油温在五到六成热时油面有轻微的青烟！
3）油温在八到九成热时油面从锅边向锅中央聚集并且富有大量的青烟

waterel · 发表于 2008-4-27 19:12:46

我知道红外测量体温的，不知道还有测量油温的？！[s:7] [s:7]

DYPGP · 发表于 2008-5-10 20:32:33

学习学习学习

DYPGP · 发表于 2008-5-10 20:33:45

不过多实践也会

shtaohai · 发表于 2008-5-10 22:36:36

这个是看经验的了。。。

没有一定的。

小孩 · 发表于 2008-5-16 21:43:19

[s:2]

blhxx · 发表于 2008-5-17 08:19:52

原帖由 偽愛狂拼 于 2008-4-12 07:15 发表
可以根据经验测量油温！
1）油温在二到三成热时油面比较平静（放入原料时/原料旁边有小气泡）！
2）油温在五到六成热时油面有轻微的青烟！
3）油温在八到九成热时油面从锅边向锅中央聚集并且富有大量的青烟

[s:2] 我也这样认为

jiner · 发表于 2008-6-10 11:08:11

全凭经验了[s:7]

纯洁的克林顿 · 发表于 2008-6-21 18:37:05

这个只能多实践多总结了，

lxy123234 · 发表于 2008-6-26 16:55:34

凭经验![s:2]

九州008 · 发表于 2008-8-29 14:01:55

正解不用借助什么工具的

乌嘿嘿 · 发表于 2008-10-1 01:45:18

学习…

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