沉沦菜品之酒香猪肝

依然沉沦 · 发表于 2011-11-11 23:23:18

这道菜大家应该很熟悉的，但是前几天几个网友问道这个问题，怎么做好吃，我今天吧我只做的方法告诉大家，希望大家继续支持[沉沦]
言归真转。
1个猪肝（约3-4斤的量）

制作方法
1，买回来新鲜猪肝清水冲洗半小时，除去内部血水防止猪肝制作后内部发黑影响客人食欲。

2。香菜，芹菜，胡萝卜，生姜，大葱切段备用，八角香叶小茴香陈皮花椒备用（在一起半碗就可以多了味道冲）

3 .生抽，蒸鱼汁，美极鲜（比例为 5；2；1）味精2两冰糖2大块盐1两。黄酒一瓶，猪肝改刀拳头大块装。

4 将以上2‘3的材料一起办匀后，猪肝放进大保鲜盒将以上材料该住猪肝加水没过猪肝即可，水多了味道淡

5。腌渍8小时左右（我通常晚上泡早上做），将保鲜盒材料一起入锅再少许加点水大火烧开中火20-30分钟就可以了。
也许你在想为什么没酒。呵呵下面我说明

蘸汁，绍兴黄酒加少许辣鲜露，（别放麻油味道太霸气影响酒香）
以前做都是放在原材料煮，**用以挥发大家都知道一煮的话味道就淡多了，而且也有人对**过敏安全起见
我觉得还是直接上蘸料比较好，反正猪肝本身有味道的可以直接吃，对于酒敏感的人喜欢的就用，不喜欢的人也可以吃一举两得。好了不罗嗦了上图片，有什么不足地方请大家多多指点。

沉沦菜品之酒香猪肝

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CEO888 · 发表于 2011-11-11 23:41:56

这样味道不是腥了吗？

经点 · 发表于 2011-11-12 00:17:13

看起来很不错哦～
介绍得比较细，谢谢！

pp340223 · 发表于 2011-11-12 12:26:28

看起来很不错哦～

xzg1977xzg · 发表于 2011-11-12 13:50:46

不错

xiaogao · 发表于 2011-11-12 13:58:10

不错，学学

依然沉沦 · 发表于 2011-11-12 14:31:42

CEO888 发表于 2011-11-11 23:41
这样味道不是腥了吗？

猪肝冲洗半小时腥味去除很多了，加上后期的腌渍，不会有你说的腥味的呵呵。。

CEO888 · 发表于 2011-11-12 15:43:47

颜色太淡了吧？能否调色一下？

qd4648 · 发表于 2011-11-13 15:54:32

感谢..........分享

小猪哼哼 · 发表于 2011-11-13 19:17:28

仔细一看：你煮的猪肝过火了，或者是用冻过的猪肝煮的，所以切片后才会有许多毛孔。

依然沉沦 · 发表于 2011-11-13 20:32:57

小猪哼哼发表于 2011-11-13 19:17
仔细一看：你煮的猪肝过火了，或者是用冻过的猪肝煮的，所以切片后才会有许多毛孔。

呵呵这个不像豆腐是冻出的孔，是猪肝自己的血管孔。猪肝是新鲜的。

弹吉他的厨子 · 发表于 2011-11-13 21:54:15

来支持！学习了~~

卓尔不君 · 发表于 2011-11-14 19:08:43

感谢分享。写的非常详细。

okws008 · 发表于 2011-11-15 14:36:52

口水流了一地啊！、

852730062 · 发表于 2011-11-16 20:59:38

不错还想学下米粉汤底

我服了都 · 发表于 2011-11-18 08:50:43

感谢楼主的分享

lxd · 发表于 2011-11-22 06:28:23

谢谢分享

随意人生 · 发表于 2011-11-28 10:52:19

看了就馋

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