教你做油酥花生，非常 好吃

生活如歌

1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。
2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。
技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；
Ｂ.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
Ｃ.后期烹炸：１.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；
２.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。
油炸花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后，倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。
炸花生米应油米同时入锅很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。
恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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lvydos

倒一点白酒，将其搅拌均匀

那时间长了，皮也会不好吧?

生活如歌

这是最正宗的做法，大家尽管放心，我是做过很多次的，做出来的颜色跟生花生一样，吃起来很香很脆，家里人都夸好吃。现在还在研究酒鬼花生的做法，哪天成功了，也发出来和大家共享

黑与白

谢谢，希望以后看到更多的好帖子Smilies1 Smilies1

zhbokok

不错，又学了一招

桂花

收藏了谢谢

huangtengzj

不错，又学了一招

zhangxuecn

不错。不错。支持楼主

6106016

受益非浅 谢谢

naige8888

不错。真实经验比较难得

wangyd

学会一招Smilies1 Smilies1 Smilies1 Smilies1

俗人大厨

花生米放酒的原因;(最好是用高度白酒)主要是利用了酒中的**挥发的原理,**挥发会带走很大一部分水分和潮气,使花生米长时间保持在一个合适的相对干燥的环境中,所以花生米会延长保存期.{:3_228:}

johnchun

太感谢楼主的奉献了！

495233522

谢谢 经验之谈

qwe2187516

谢谢分享

wwwfeng152

酒鬼花生我也想学

大漠风雪

好贴要顶，

喜乐蒂

呵呵 学习了！