饸饹面的面是怎么和的，汤是怎么搞的

大头宝 · 发表于 2009-10-7 15:06:12

最好把材料，比例，做法讲详细点。谢谢

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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大头宝 · 发表于 2009-10-8 11:34:30

来个大侠，讲清楚的一点。

153165522 · 发表于 2009-10-8 14:22:16

给你说下我老家的
楼上那位完全地来骗金子的管理给删了
真正的并不难做它的原料是荞麦面但并非全是，里面加了面粉的，量是跟口味而变的。
做法：荞麦面加面粉加水活成稠糊糊待用
锅内加水烧开，面糊放入机子，用力压进开水锅内一定要大火烧（其实和做粉条，粉丝差不多）
机子就一圆筒下面有好多细眼上面有火塞，我形容能力不好你应见过
汤也很好做，我老家的简单就清水做的碗里多放点味精麻辣鲜之类的，也有用鸡汤的也有炖肉的，和米线米粉的做法差不多
说难也不难，如果是想做这行生意最好去学一下，味道不重要，自己搞特色，学东西主要是学窍门的就是学做的过程要注意什么，生意经验

大头宝 · 发表于 2009-10-8 15:30:32

谢谢4楼的。我是想开店。能在讲详细点吗

大头宝 · 发表于 2009-10-12 12:17:39

难得没人知道吗。

153165522 · 发表于 2009-10-13 15:37:07

劝你最好找个地方学下
有些经验技巧是在实践中得到的不是文字上能学来的，学东西最主要的是经验和技巧
另外对攻击二楼的说对不起，也有你活面做的但荞麦面最正宗那只能叫仿制

大头宝 · 发表于 2009-10-14 21:05:49

谢谢楼上的，我会考虑的

烧饼 · 发表于 2009-11-1 01:42:41

懂做的来抢金币

大头宝 · 发表于 2010-4-28 11:08:31

懂做的来抢金币

断刀 · 发表于 2010-4-28 18:09:37

饸饹面的做法,饸饹面怎么做-山西小吃 <META content="天天


					 所属地区：山西小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法饸饹面的制作材料：精面粉500克，肥瘦猪肉500克，水300克，油100克，黑酱10克，八角、花椒各少许，葱、蒜、姜各10克，食碱1克。饸饹面的介绍：饸饹又名河漏、名捞，是古老的面食品种。曲沃的饸饹面以交里桥最为驰名，是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会，吃上两碗才觉得满意。吃时，常浇以猪肉腺子浇头，吃着筋软爽口，若再配以辣椒，更是别具风味。饸饹面的特色：滑溜柔软，味香利口。教您饸饹面怎么做，如何做饸饹面1.把精面粉倒入盆内，放入食碱用水和成面团，饧好后，搓成10厘米长的圆条，在水里蘸一下，投入饸饹床筛孔，将面压入开水锅内，煮熟后捞出，过清凉水，再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味，放入葱、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。

3.把炒好的臊子装入锅内，用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色，汤开后，少放点韭菜或菠菜，把压好的团捞到笊篱里，在锅内稍带点汤盛入碗内，浇两勺臊子，再少放点醋即时食用。饸饹面的制作要领：饸饹和面时，水温随着季节变化，一般要求冬热夏凉春秋温，水量冬多点夏少些。网络上别人的意见，希望对LZ有点帮助

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-1 13:34:07

对于主食。。不是很懂。。来个圣人。。。。。我学习一下。

大头宝 · 发表于 2010-5-20 11:49:40

谢谢10楼，

大头宝 · 发表于 2010-5-20 11:50:46

还有大侠，帮帮我，谢谢你

未来有多远 · 发表于 2012-7-8 11:28:19

那位大侠说说怎么和面呀

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