厨六网麻辣香锅技术

管理员人间净土

厨六网麻辣香锅技术介绍


厨六网麻辣香锅技术 包括：

1.麻辣香锅店需要注意的方方面面
2香锅酱的技术做法与香料配比
3香锅油的技术做法与香料配比
4微辣口味麻辣香锅的制作方法
5中辣口味麻辣香锅的制作方法
6重辣口味麻辣香锅的制作方法
7麻辣口味麻辣香锅的炒至方法

以下只是丁点片段免费试看，需要全套完整技术的可以联系QQ329209338


麻辣香锅这种南北通吃的小吃！
非常受各种帅哥美女的青睐，但是各位要想赚到钱！就要听一下我的经验啦!首先说一下选址问题！

首选商场，现在无论哪个商场都会有美食广场，而美食广场最火爆的小吃非麻辣香锅莫属，一般逛商场的人都想吃一些在家自己做不了的美食，麻辣香锅的复杂程度是一般人都做不了的。

而麻辣香锅的麻辣鲜香也不是每个人都能拒绝的，下面说一下在商场里开麻辣香锅要注意的事项！

第一商场的人流量怎么样，大家都知道这个道理，但是人流量超大的商场房租太贵，我们去寻找适中的。人流量可以，房租不是太贵的，千万不要听招商美女的 一面之词。



香锅油的熬制
色拉油8斤 葱100克， 姜100克 蒜100克

此处省略香料秘方********

1香料洗净浸泡4-5个小时， 使香味充分发挥出来 。
2香料沥干水分 ，制好后备用。
3到油加热进行熬制1小时左右 ，把水分炸出， 使香料榨干。
4将香料捞出， 把油放入容器中备用即可。

选葱一定要注意 ，不要买大葱， 要买细一点的小葱 ，不然不出味道。



香锅酱配方
大豆色拉油 1500克 ，葱100克 ，姜100克，蒜100克，孜然 100克，花椒 100克 （孜然花椒提前用水泡半个小时）。

糍粑辣椒：干的二荆条辣椒300克；用水煮20分钟； 然后打碎就可以 .

郫县豆瓣 3斤（一定不要选择味道太咸的郫县豆瓣） 老干妈豆豉 280克， 小天鹅火锅底料 450克， 冰糖 200克 ，醪糟 100克 ， 此处省略4种核心调料。


香料 :
此处省略香料秘方此处省略香料秘方   记住将以上香料全部打碎.

要打成粉末，然后加入高度白酒浸湿润。  就是湿润了就可以，没什么标准，这是为了能去掉香料粉的苦味。

切记炒料的时候香料只放110克，切记 ，切记 ， 因为现在人吃香料味轻了,所以要减少,我五六年前是全放的,   现在不行  放110克就可以.


酱做完凉了之后放入不锈钢桶内用保鲜膜密封48小时后可使用（常温即可）！ ！味道是相当不错的！

香锅酱熬制流程：
1.油烧热，下入花椒和孜然，小火炸制气泡变小，大约三四分钟以后，就下葱姜蒜，姜葱姜蒜小火炸干。 这一过程比较长，大概六七分钟以上，一直炸到葱姜蒜变金黄即可把所有的材料捞出丢弃。

2.下入锅中做好的糍粑辣椒，小火慢慢熬制，熬得时候不断搅动防止糊锅底。
这一过程时间也比较长，大约八九分钟以上。

3.熬好以后下入*****************



麻辣香锅炒至方法
所有食材均需要提前用水涮熟或者油炸, 这个不多说 所有食材提前, 烫或者 炸 熟。  荤菜需要油炸，素菜需要过水，这是做麻辣香锅的流程。

藕片过油效果不好，需要过水。 鹌鹑蛋可以过油 或者过水。 娃娃菜一定要切开。油炸的荤菜给油炸成金黄色即可。




麻辣香锅微辣炒法

配料
葱姜蒜 适量， 灯笼椒 适量（灯笼椒一定要煮完了再用，否则香味不浓）， 秘制香锅酱， 秘制香锅油 ，干锅香调味料 ， 黎红花椒油  ，油炸去皮花生米适量（以下配比食材均是500克的量）

1.锅烧热， 放入少量的香锅油 ，油温4成热 ，放入 葱姜蒜 ，灯笼椒爆香 灯笼椒炒变色，注意不要炒黑。

2.然后放入 香锅酱40克 ，10克干锅香调味料， 然后加一点水，防止太干。 然后在加入 6克 白糖 ，鸡精 鸡粉适量 即可。

3.用炒勺迅速把酱和调料炒散， 加入油炸去皮花生米，  然后放入提前处理好的500克食材 爆炒 ，酱料炒均匀 ，加入适量的黎红花椒油   ， 即可出锅 然后撒上芝麻就可以！

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扎西德勒

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