宫廷名菜抓炒鱼片

管理员人间净土 · 发表于 2013-6-26 19:50:40

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它曾经是慈禧太后翘手称赞的菜，它的口感是外焦里嫩，它曾经是慈禧太后念念不忘的美食，它的口味是酸甜可口，据说是宫里传出来的，是宫里的著名四大抓之一，就是抓炒鱼片，当时慈禧太后就为了这四大抓朝思暮想，天天都想吃，抓炒鱼片可是著名四大抓之首，色泽金黄诱人，吃起来酥脆滑嫩，你可能难以想象这两种完全相反的口感，怎么能完美的结合在一起呢？这就是抓炒鱼片之所以如此有名的原因。

首先要斜着片鱼片，斜着片完了这鱼片特别大，尽量倾斜，大约三指宽，鱼片切好后，就开始抓浆了。

然后腌鱼片是时候一定要用黄酒，加入黄酒后一定要抓匀，利用黄酒的酒香，给它充分的去腥，稍微加一点盐，让它入一点底味，而且让鱼片更有劲，抓匀后，再多加一点干淀粉，在抓匀，很厚的一个糊，得不断地去抓，一停一会就澥下来了。

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少许油，烧热之后把葱和姜爆香之后，加入碗芡，放入之后把它推匀，汁明芡亮，加入炸好的鱼片，迅速的翻勺，就可以出锅了。

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