业余VS专业，不是几句话的问题

管理员人间净土

业余VS专业，不是几句话的问题

我曾在宾馆酒店工作多年， 对食品雕刻也研究很长时间，不敢说是食品雕刻专家，但起码不会在幼稚的问题上犯错误。

有个厨友看我有售200多一把的锋钢刀说：
锋钢有个问题比较脆，不能撬， 我以前有把请人做的峰钢锯条，上海工具厂的上工牌锯条，就是这问题，断了。。


我一听直接无语了。

“撬”这样的雕刻手法，只有刚接触食品雕刻的新手才可能使用，不仅会造成雕刻主刀折断，而且会让成品粗糙，缺少美感。 新手为什么要用“撬”这样的雕刻手法？因为 下刀没心里没底，本来两刀一个废料就应该剔除， 结果两刀没搞下来，再“撬”一下，结果造成雕刻效率极低，成品粗糙。

一个食品雕刻高手完成的作品，下刀如有神，成品肯定是线条流畅，刀法干净利落，所以每一位雕刻大师的作品都有其自己的风格特点。看到一个作品就知道出自哪一位雕刻大师之手。  
而用“撬”这样的雕刻手法，怎么可能达到这样的效果呢？？


所以我对他说，谁雕刻用撬 的手法呢？

本来想给他仔细讲讲，想想还是算了，说不定人家自认为自己挺厉害的，不但可能听不进去，还浪费彼此的时间和感情，还可能认为我就知道王婆卖瓜。。

所以，业余和专业不是几句话的事， 多说了？对方可能不听，不信，非要坚持自己的观点。   不多说？ 又会被认为理亏。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-35978-1-1.html