本帖探讨武汉热干面配方！

kmpo · 发表于 2012-2-1 21:45:22

很久没来厨艺交流网了，没做餐饮也有半年了，这几天在研究热干面的工艺和调料，和面家们共同探讨下湖北小吃热干面

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？厨六网耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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CEO888 · 发表于 2012-2-1 23:09:44

你先贡献一个配方出来啊，我做桂林米粉的。

CEO888 · 发表于 2012-2-1 23:10:25

调味和工艺最关键。

李琴 · 发表于 2012-2-2 11:15:00

我也在做热干面的,可本网站都不出一个做热干面的好贴子

管理员人间净土 · 发表于 2012-2-2 11:37:51

只给VIP提供热干面高清视频和详细配方，而且最近推出了新版！

暂时不免费提供完整版请理解。。。

sxkdahai · 发表于 2012-2-2 11:50:49

呵呵，探讨下，油酱比较关键

shapiyuv · 发表于 2012-2-2 12:02:27

我知道调味粉有孜然

kmpo · 发表于 2012-2-2 18:55:49

前些时候在武汉的蔡林记也吃过味道一般

kmpo · 发表于 2012-2-2 18:58:17

关于桂林米粉我倒是有几个配方但还是对面比较有兴趣以后还是想在北京做面

kmpo · 发表于 2012-2-2 19:00:46

李琴发表于 2012-2-2 11:15
我也在做热干面的,可本网站都不出一个做热干面的好贴子

你在哪儿做面啊我之前在北京开的炒菜烧烤的店

fangsan333 · 发表于 2012-2-3 20:05:39

本帖最后由 fangsan333 于 2012-2-3 20:14 编辑

好的热干面要有好的芝麻酱和好的香料油。说来简单，做起来也不见的那么容易。配料和调料的搭配。配料用什么？调料用什么？料水怎么调制和使用都很关键。那种料有点错，整体都会有错的。

txl1984 · 发表于 2012-2-4 15:02:17

好吃啊，看着想吃啊

kmpo · 发表于 2012-2-5 23:24:33

今天到武汉去了趟在李记热干面排了两次队每次排队前面都有25---30个人排队时间是9点和11点半一共吃了三碗热干面后天到广东后用电脑上图据他家旁边卖豆浆的人说他家生意是一枝独秀平均每分钟出3---5碗下午五点来钟收摊每天大概是卖出2000碗左右

kmpo · 发表于 2012-2-6 09:17:08

今天是元宵节祝大家元宵节快乐！

李琴 · 发表于 2012-2-7 13:21:47

武汉热干面,当然在湖北,不过我们这边没人加豆芽,只有凉拌面才有

kmpo · 发表于 2012-2-17 13:26:24

本帖最后由 kmpo 于 2012-2-17 13:32 编辑

品尝武汉李记热干面图片

大概是9点多点排队，前面有几十个人

近景，快排到我了

一个出面，一个打麻酱配料，速度相当快

拿到面后，来一张图片

牛肚面，8元

刚吃完8元的，这碗准备吃的是4元的

中午离开前再来一碗8元的

对面马路坐车站点远看

rongyuwa2 · 发表于 2012-6-6 00:34:37

热干面的配料比较复杂但是只要好吃味道特色是亮点一般都是麻酱+芝麻酱太普遍其中其实还有其他原料+调料

pichuanwen · 发表于 2013-8-31 15:31:12

热干面的在湖北每个市的味道，配料都不一样，每家店的热干面都不一样，要符合当地口味的才是最棒的，武汉的热干面虽说是领跑者，跟天津的狗不理一样，真正好吃的，往往是适合自己的

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