自制酸辣捞汁 花螺

无限厨师

自制酸辣捞汁 花螺

花螺肉质鲜美、是国内市场十分优质的海产贝类。将花螺以捞汁的形式改良推新，新鲜感较强，引领潮流。

原料：
花螺200克。青豆50克，小米辣10克，自制酸辣捞汁100克。



制作流程：
1、花螺去肠，汆水祛腥。
2、青豆用水煮熟断生。
3、最后将花螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。

关键：
1、浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，要等上菜时再淋汁。
2、美极鲜醇厚、辣鲜露辣味适中，与香醋、米酒调制升级版酸辣味汁水，可以去除花螺的腥味，较好的渗透性可以在浸泡花螺肉后让食材更易入味，在提升花螺味道的同时不会抢味，口感更柔和醇厚。

自制酸辣捞汁配方制法：
将美极鲜100克，鲜辣露100克，鸡粉、姜片各10克，蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油、香油各30克、调匀即可。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36203-1-1.html