蛋卷

爱好厨房

蛋卷

薄薄的蛋皮裹着馅料，软软的很有弹性。这是一道山西的特色美食，既有菜又有肉，很有营养的一道菜。在山西尤其是晋中地区，再婚宴或者年节喜宴上都能看到这道菜，是一道

重要的凉菜，家家都会做。很适合老人和孩子吃。

原料

肉可以根据自己的喜好选择瘦肉，也可以选择五花肉。白菜，大白菜和小白菜都可以。土豆，鸡蛋，大葱，淀粉，花椒水，花椒煮的水，不能泡

制作过程

1.先把鸡蛋打到碗里，搅成蛋液。蛋液中加入少许淀粉，四个鸡蛋加入一勺淀粉搅匀。也可以用少量水将淀粉融化后加到蛋液中。

2.平底锅中放少量油，把蛋液倒进去摊蛋皮。大概摊了四个蛋皮放在一边晾晾。

3.土豆洗干净，去掉皮，擦丝。

4.白菜切丝。

5.瘦肉切成小块，千万别用肉馅。不建议用太肥的，因为要凉吃，凉吃会太腻。

6.材料准备好了，比例是土豆一个，这个土豆比较大，正常土豆两个就可以了。白菜半个，要是大白菜，1/4个就行了，二两肉。三样原料放在一起。

按照这个比例需要两根大葱，大葱切末。和刚才的原料放在一起搅匀，加入花椒水晾凉2勺，加入五香粉和盐就可以了。再加一小碗淀粉搅匀就可以了。

7.把蛋皮摊开放好，放入馅料，放在蛋皮中间，稍微多放点，大概摆成长方形，然后把蛋皮两边折起来，稍微挤一挤，因为里面加的淀粉蛋皮可以粘在馅料上不用担心。

8.上锅蒸20分钟。

9.蒸熟后。面板上刷少许油，再蛋饼反面也刷油，再用一个案板按压一下，上面在放一个重物压一下，压得瓷实一点。压着知道蛋卷变凉，用刀切成片，甩一甩，成型不散就说明

做成功了。

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