酱羊蝎子

爱好厨房

酱羊蝎子

不仅可以当火锅涮，凉了还可以当酱肉吃，一点不膻，关键是这汤晶透味浓，还可以做一碗羊蝎子面。软烂脱骨。

制作过程

1.羊蝎子要泡出血水，大概换两次水，大概泡三至四小时左右。

2.凉水下锅焯水。焯水的时候达到10分钟以上，这汤就能很清透，撇去浮末。开锅后加料酒，三五分钟后腥气就全出来了，就可以关火捞出了。

3.干黄酱中加入少许料酒，酱油，浇开，最后加少许香油，上汽蒸5分钟。

4.今天的香料出了大料，花椒，干辣椒，小茴香外，再来少许砂仁，豆蔻和红曲米，注意丁香一定要少放，三四粒即可。葱姜片少许。

锅中底油，先放姜片，然后放入葱蒜，花椒，大料，干辣椒，砂仁，豆蔻，红曲米煸炒出香味，香气出来后放入羊蝎子，香气出来后放入料酒，红烧酱油，放入汤，家里有鸡汤的

话可以放入鸡汤，将将淹过来就可以了。然后再放点老抽，开锅后放入枣和蒸熟的黄酱，放酱的时候先舀两勺羊汤入酱中，澥成酱汤一起倒入锅中。锅开后，盖盖转小火炖一个半

小时左右。

把汤过滤倒在煮好的面条上，酱羊蝎子面就做好了。

版权声明

1、转载或引用须注明:厨艺交流网www.chu6.com

2、投稿,友链,合作,建议 等事宜联系管理员 QQ/微信同号329209338

你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

唯一网址: https://chu6.com/thread-36816-1-1.html