实践操作手记笔记

萧十一郎

1.红油熬制     原料有郫县豆瓣酱200g泡椒150g辣椒粉100g三样先拌红辣椒150g<红.青椒>红萝卜150g泡野三椒100g<青色泡椒>蒜蓉30g香菜20g生姜100g洋葱150g大葱100g芹菜50g原料药材甘草25g紫草10g白寇20g香叶15g八角15g草果15g小回15g桂皮10g丁香5g白芷15g甘松10g三奈15g色拉油1000g毛头15g
制做方法:豆瓣酱.泡椒.辣椒粉混合.红椒.野山椒.胡萝卜.洋葱.生姜.大葱切细.中草药用清水侵泡历干.油锅5-6成热入胡萝卜.红椒.野山椒.蒜蓉.香菜.生姜.洋葱等侵炸至金黄捞出扣油<主炸的时候要搅动20到30分钟>.用以上烧好的油把泡过的药材开小火搅动<20到30分钟>最后5分钟放豆瓣混合酱.


主要配制<100g红薯粉丝>精盐5g味精3g特新1号2g蒜蓉1g油炸辣椒10-20g葱2g香油3g芝麻2g冰糖1g鸡精2g卤汁水2g.添加物:花生米.榨菜丝.碎黄豆.时令青菜.香菜.芹菜


主要配制<100g红薯粉丝>精盐5g味精3g特新1号2g蒜蓉1g酱油4g陈醋10g猪油2g油炸辣椒10-20g葱2g香油3g花椒粉3g红油6g五香粉2g姜末2g芝麻2g冰糖1g鸡精2g胡椒粉2g卤汁水先放:味精.蒜蓉.特鲜.冰糖.芝麻.胡椒粉.猪油.五香粉.姜末.卤汁水.香油.酱油.醋.油炸辣椒<辣椒粉+油>葱.盐.小虾米.花椒粉.红油<3到4勺>

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北方的雪

楼主的这个帖子好像重复了

喜闻乐见

呵呵 我没看过 呵呵

oodboo

好..........................................