梅菜扣肉做法商业级配方

管理员人间净土 · 发表于 2016-6-6 23:27:56

我们常说的五花肉其实分为五花肉和三花肉，最好的肉当属三花肉了。

五花肉：二分之一肥，二分之一瘦。

三花肉：五分之一肥，五分之四是瘦的，这种肉是猪身上最精致的三花肉。

材料和调料：
三花肉500克，姜末50克，蒜末50克，海鲜酱40克，柱候酱40克，广东广合腐乳50克，料酒60克，生抽30克，

香叶和草果各100克用打碎机打碎，比例是1:1，打成粉末状。

制作流程：

1 锅内烧水，然后加入葱姜片，水烧开以后，开微火，放入三花肉，

放入适量的盐和料酒，既能去掉肉的腥味，又能让肉有底味。

加上盖子，小火焖十分钟，焖十分钟以后，肉从锅中捞出来，自然晾凉。

2. 拿着四五根竹签，往猪肉表皮均匀的扎眼，然后往扎眼好的猪皮上涂抹老抽。

3. 锅内油烧到7成热，加入涂抹老抽的三花肉，正面必须炸酥脆，锅内炸肉不能超过2分钟。

两分钟后捞出五花肉，可以看到五花肉被炸的发红，表皮也酥脆。

4.  三花肉顶刀切成长8厘米，厚0.3厘米，宽6厘米的肉片。

广东产地的梅干菜，用水泡完，然后切成碎末，

5. 梅干菜放入干锅中炒干，放老抽5克，白糖2克，主要是把梅干菜的水分炒干，去掉梅干菜的异味，

6. 锅烧热以后，放少许油，放入姜蒜末，和海鲜酱，柱候酱，广东广合腐乳，料酒，生抽，还有打碎的草果和香叶粉4克，白糖少许，

熬3分钟，熬好以后，放入切好的五花肉翻炒入味，翻炒1分钟左右，起锅，把肉均匀的摆放在不锈钢煲中，肉上面放梅干菜，保鲜膜封好。
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7.放入蒸箱，蒸40分钟即可。

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梅菜扣肉做法商业级配方

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