干辣牛肉丝

川味厨霸

干辣牛肉丝
干辣椒切丝，用水发泡；
牛肉切丝，用料酒、糖、老抽、盐、花椒面、嫩肉粉阉制20分钟；
清油煎熟，下牛肉煸干，
加入辣椒丝、芝麻煸炒，上味精起锅。

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川味厨霸

　　

　　第一次听口水鸡的名字感觉比较怪，不过吃过之后就知道是怎么回事了。后来每次一听口水鸡，
想起那种酸辣香的味道，嘴里就充满口水。

　　〖主料〗乌皮土仔公鸡1000克

　　〖辅料〗葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

　　〖调料〗花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10
克醋10克味精25克

　　〖做法〗

　　1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄
氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞
起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡
条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　〖特点〗此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。