湘菜 <<一品过江鱼>>

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一品过江鱼制作过程

主 料：草鱼一条 1.8斤
配 料: 洋葱 红椒 香菜根 大蒜  小米椒
调 料：蒸鱼油  香醋 味精 鸡精 蚝油 料酒 生粉

把草鱼去鳃破肚去掉内脏,再把鱼两面都打上斜刀片.把鱼身抹上干生粉.锅上火放水.姜片.料酒 烧开.把鱼放到沸水煮3-5分钟,出锅装进带凹的盘.锅上火放油烧红下小米椒爆香,加一斤勺一勺蒸鱼油,香醋少许,加水一勺.再加点鸡精 蚝油 味精 烧开浇在鱼身上.配料切米用少许蚝油 鸡精 味精 拌匀放在鱼身上.再把锅上火放少许油烧火淋遍鱼即可.

风味特色：
鱼嫩香滑 味道爽口

技术要领：鱼头先煮否则不易熟透 蒸鱼油跟水的比例一样 小米椒要爆香。

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