卤菜换黑怎么回事？？

山里的小子

我的卤菜老是变黑，，我也是用的糖色，，不焦，，在起锅的时间颜色还好，，可过一会儿就变黑了，..请教老师帮我解决哈，，谢谢，，

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qq521qq521

糖色刚开始时候还可以，但是卤水时间用久了就变黑了，所以建议不要用糖色，用一些护色素什么的，

依然沉沦

无论是酱油还是糖色都会发黑。首先可能是卤汤的杂质太大发黑的（一般2-3天用纱布过滤次）。2在卤菜出锅后 刷明油可减缓发黑。3 可以在卤汤加少许红曲米 或者 红曲粉。

glqs

依然说的很对！

hfchina

在起锅的时候  刷上油 或 密汁  在用保鲜膜 包起来 到冷却   

或在你的卤锅 里面 家加 护色剂             护色剂的比列 是1斤卤水加40克

尼蒙

看一下

厚德载物发

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