丝瓜烩官燕

管理员人间净土 · 发表于 2012-12-22 09:25:26

一个清宫御寿膳房有名的一道素菜，特别适合在夏季吃，既清热，又解渴，味道甭提多鲜美了。你一听到这个官燕得多贵呀，我们一般老百姓娜吃得着。你先别急，这道菜总共只需要花4块钱。咱们买两块钱的丝瓜，一块钱的冬瓜还有一块钱的黄豆。用这些，厨艺网就可以教你做成清宫里边著名的丝瓜烩燕窝了。这个里面的燕窝，使用的不是燕子筑巢的那个燕窝，而是用的冬瓜做的燕窝，又叫做赛官燕。

做这个吊汤很重要，离不开什么呢？就是刚才我们说的黄豆，先用黄豆吊一锅汤吧。黄豆又称为植物肉，一斤黄豆相当于二斤瘦猪肉，或者三斤鸡蛋，或者十二斤牛奶的蛋白质含量，怪不得这个黄豆汤能如此鲜美呢。咱们先把泡好的黄豆倒在清水锅中，黄豆放在锅中后，千万别着急开火，因为少不了这个提味的，也就是这个非常醇美的这个汤，需要大料来陪衬。咱们适当的往黄豆里面搁上两瓣大料。用大火先把它烧开，然后用中小火烧30分钟。

下面开始制作这个赛燕窝。冬瓜有利尿、利水的功能，还有养颜美容的作用。先把冬瓜去皮去籽，这个瓤咱们把它擦成丝变成燕窝。把冬瓜擦好丝后，用开水焯制一下，然后迅速将冬瓜放在凉水锅中，冬瓜过凉后，晶莹剔透。冬瓜瓤和皮还有籽把它晾干，随时可以把它煮水。具有减肥、美容、利尿、利湿的作用，效果还是非常的明显。

下一步就是把丝瓜去掉两头，然后削皮，留着瓤。因为丝瓜的营养成分是非常高的，活性因素也非常的多，因此丝瓜极易氧化，所以在处理丝瓜的过程当中，一定是在操作的最后把它处理掉。刚才处理掉的丝瓜皮，丝瓜花，营养价值非常高，你可以把它煮水喝，对咱们身体肝脏和肾脏有着非常好的好处。

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