白汁菜心+蒜蓉鲜虾蒸山竹+香辣炒蟹.

管理员人间净土

【菜名】白汁菜心
【原料】
菜心250克，干贝150克，油、冬笋片各25克，鲜蘑30克，鸽蛋1个，精盐5克，姜20克，葱15克。
【制作过程】
1、将干贝、冬笋片、鲜蘑、姜、葱、精盐烧至入味，鸽蛋制熟放置盘中；
2、菜心加汤烧至入味时捞出，覆盖在盘上。用湿淀粉勾芡汁浇在盘上即可。




蒜蓉鲜虾蒸山竹

材料与做法：山竹（250克）浸软身，垫底；鲜大虾（250克）用生、熟蒜蓉捞好，放面；两材料一起蒸5分钟即成。
特色：清远当地人自制的山竹（即鲜腐竹）口感绵滑，富有豆香味，在蒸的过程中恰好吸收了罗氏虾向下渗出来的汁液和虾膏，故常常喧宾夺主地成了整道菜的主角。





香辣炒蟹.


原料：
    活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤
    制作过程：
    1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
    2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
    3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
    风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。

[ 本帖最后由 厨师 于 2007-6-30 20:45 编辑 ]

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╭ァ優客娚駭

我建了个厨师群:45708079
有兴趣的加入

爱品美食的狼

挺好支持你~希望你多发些美味的做法[s:22]0

bluemoon

不错不错，应该很好吃的

hefengwenying

香辣炒蟹  怎么没有?

sfh357

好啊  好  好