烧烤用什么颜色

liangwei · 发表于 2010-5-6 18:31:56

大家好，本人想做烧烤，烤出的颜色很难看，看到有的烤的特别的鲜亮！请问用什么颜色呢？谢谢！

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こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-6 19:27:19

烧烤。不是用什么色料。。而是你本身喂料的问题。。色泽在于火候。。和时间。原料上找缺点。

liangwei · 发表于 2010-5-6 20:07:17

他们有的烤的红红亮亮的，用的是什么色素？而且没烤的时候，生肉的颜色也很红鲜亮！希望老师回答，谢谢！

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-6 21:36:05

哦。。那是喂料时候放的。可少许护色剂。。但要控制用量。最好是融水加。。可好掌握用量。
别的色料会过艳而且易变色。再一个喂料时少许卤化剂。起到护色，护味。。保水作用。。口感有韧性。
也可选用上等**头辣椒粉。色泽好。辣味正。

liangwei · 发表于 2010-5-6 22:14:02

上面的师傅，谢谢您！能具体说说应什么色素吗？可加我QQ；1052704445！非常谢谢！

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-6 22:51:27

就是护色剂呀。。它的融水色泽不易变色。。。喂料最好的了、。

fangsan333 · 发表于 2010-5-6 23:27:28

烧烤那里需要用色素~~~~~~
肉的本色、调料的提色、烤制过程中火焰对食品的增色就足以达到烧烤的颜色。难道烤鸭烧鹅都是要用色素来做吗？那早的时候没有色素的时候老师傅们也就太先进了吧~~~~~

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-6 23:52:40

并不是。肯定要用。但要是本身选料不合适，。，加以调节也很是必要的。。增加色泽和口感。
就和做菜一样。以前做锅包肉不都是本色嘛。刀现在呢。好多酒店为了更好美化菜品。不是也一样使用橙黄嘛。
为了更好的使菜品加精。也可一用。。你说是吗。、

xufujixiaochi · 发表于 2010-5-6 23:54:15

是的我发现有的鸡腿和鸡翅都是熟的好像是蒸熟的也不知道是过水熟的！
而且颜色好像有点酱油的那种颜色！很好看！
好像烧鸡也是那种颜色？是焦糖色还是？

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-7 00:11:41

不是。，。大多都是色素。就和做卤鸭一样。用大红粉铺底。。熏出来的颜色。就是一个字。，正，，而且红亮。

fangsan333 · 发表于 2010-5-8 02:29:00

郁闷~~~我只能说无语~~~

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-8 17:40:40

呵呵呵、、版主。俗话说的好呀。有理走遍天下。是不，。

fangsan333 · 发表于 2010-5-12 00:29:45

不是我不想说，我做烧烤从来是不用色素的。烧烤以什么颜色最好看~~~~~？？~？~？？~这种颜色又怎么去创造出来~~~？~？？~？~不用再反问，问了也白问，自己考虑~~~~~~！！！！

洞庭一鳅 · 发表于 2010-5-13 02:45:47

其实上面的师傅说得很有道理的，我虽然做烧烤没有加过什么护色剂，但不妨用下，毕竟室内型的烧烤只是烧烤行业里的一部分，大部分相信都是要将肉类露天摆放在外面给客人自己选择的，比如本人做地摊烧烤，生意好的话倒无所谓，东西摆出来马上就要烤出来给客人吃掉了，但夏天气温高，肉类非常容易变颜色，刚拿出来的时候是鲜红色的，一会工夫就变得暗淡无光了，颜色非常的不好看，颜色的好坏直接影响销量，所以这个时候加点护色剂是很有必要的，不过我做这么久以来一直没有用过，上面的大师傅说得有道理，可以参考下！

风川 · 发表于 2010-5-14 07:29:46

我做烧烤没用过那些，主要在烤功上下辛苦，至于色简单，就是辣椒的色。

こ栤唥↖佳楠 · 发表于 2010-5-14 16:32:56

其实，，很多事不用的。，大多烧烤店都不用。。但要是在大路上的。。也可一用。。为了吸引大众眼球。
其实对本身上也起到辅助作用。只要能做到最好。没什么不能的。

fengyuzhe · 发表于 2010-7-4 08:46:19

如果用色素不如用天然的，给你提供一种天然的，匈牙利辣椒粉，色红味甜不辣

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