荷包蛋炖鱼泡

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主料    鱼泡   300克
       辅料   鸡蛋4个  油炸腐竹少许   青红椒圈  香菜少许   
       调料   黄灯笼   小米椒     山胡椒油     白醋     盐   味精    鸡汁     胡椒粉   姜   蒜  米  
       成菜特点    酸辣可口   汤汁浓白  飘溢山胡椒油 的香味   
       加工流程     1  荷包蛋煎好  备用   2 鱼泡洗净 汆水   3  锅里下油   热   下  姜蒜爆香   下小米椒 稍炒   下鱼泡        喷   白醋 （去腥)    炒到  水干   香味出来    加高汤      下  蛋    腐竹  4   调味  （试味   要求   略带酸啊  不够酸    白醋要早放     这样酸才不会带涩味  可以带点糖  这样辣就不会呛喉   ）   煮至汤汁浓白   下   青红椒圈(点缀）  出锅时下山胡椒油   4滴左右  装碗加香菜即可
       注意  汤汁不要太多   （这是新派湘菜）   献丑了

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