我想开个桂林米粉店

大苯

请教各位老师从网上找到的这个方子行吗？
八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝[中药店有售]25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。
汤料：
老母鸡2只，老鸦1只，猪棒子骨3000克，桂圆[带壳]300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
调料：
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。
制法：
（1）老母鸡，老鸦治净[鸡，鸭杂另做它用]，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤：用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡，鸭子，棒子骨待用。
（2）原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，料酒，鱼露，冰糖等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精，鸡精，即成卤水。
（3）先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟．

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你自己做的刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线，砂锅，石锅 是不是遇到以下6大问题？ 1.工艺不稳定，今天做的好，明天做不好？ 2.炒了一堆底料不是不够用，就是炒了一堆底料用不完？ 3.有了好底料，又想学其他小吃技术？ 4.自己炒底料太费时费力，又没有自己的口味特色？ 5.有了好的底料和技术，却缺少一名 “ 良师益友”当做参谋？ 6.对比了市面上十多种品牌底料酱料，要么太贵，要么口味不满意？ 厨六网 耗时10年左右，研发了几款适合刀削面，火锅，麻辣烫，米粉米线的酱料 试用好了即可开店经营。 QQ/微信同号329209338

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人间净土

你这方没有我的全
http://www.chu6.com/viewthread.php?tid=2954&extra=page%3D1

需要一定的积分.  假如你很着急要此方开店,  可留言我发站内短消息给你。

刘秀

我积分12能看你的方子吗

大苯

[s:20]2

xiao0516

我也想要呀1

夏晓

我也想要这个配方，不过不知道猴年马月才有资格看得到，我又是新手，也没什么能力回答别人的帖子，（好象是只有回答了别人的帖子才有分数的对吧。也不敢乱发没有营养的帖子，怕挨踢出去，嘿嘿）心有余而力不足啊。斗胆问一声卡，老大，能不能也发这个配方给我？[s:4]

夏晓

不好意思，上面手误多打了一个“卡”字，是“斗胆问一声”，

qw2605361

[s:2] [s:2] [s:2]

xiaoyi0430

我也是新手 看来要多攒积分了

78095253

原帖由 xiaoyi0430 于 2008-5-8 20:32 发表
我也是新手 看来要多攒积分了

同感~~~多攒积分多发贴!

learns

[s:19]2我也想开一个

叶林

现在想做沙锅粉,,,就是不知道怎么做....

mayujin

我也是想开店  牛肉粉店    也是弄不到好方子

pengyou86

桂林米粉是蛮好吃的。  曾经多次去桂林吃过。可惜我们这里的米粉都没一家是正宗的

2031

千店千方,每个都说自己是正宗的!

lu21wei

我也想要桂林米粉的配方。

傲雪

谢谢！分享~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

克林顿

支持你开，这样的店是挺好做的